在我们的生活中，很多人喜欢把香椿当作蔬菜。因其营养价值高，又被称为树上之菜。吃香椿时，一定要在刚发芽时采摘。 , 这种香椿吃起来很嫩。吃之前一定要把香椿放在水里，否则会引起人过敏。你可以不喝水吃香椿吗？
香椿可以少量生吃。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。在人体内，亚硝酸盐会与血红素铁离子发生氧化还原反应，生成低价铁离子，失去携氧能力。缺氧对身体不好。
扩展数据
香椿又名香椿芽、香椿、香椿头、大红香椿树、香椿日等。在安徽又叫春苗。香椿除了蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养物质。香椿中所含的香椿等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增进食欲。含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老、滋阳养阴的功效，故称“黄体酮”。
香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的皮肤，使蛔虫不能附着在肠壁上排出体外，可用于治疗蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强人体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好产品。
吃香椿要小心：
1、吃香椿时要吃最嫩的部分，因为香椿越长，硝酸盐和亚硝酸盐的含量就越高，所以只能吃嫩芽。
2、只能吃新鲜的香椿，不能吃久放的香椿，因为久放的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会增加，对身体不好.
3、香椿需要煮熟食用。开水可以降低香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减少对身体的伤害。
4、腌制香椿尽量少吃，它的钠离子含量太高，而且腌制还会增加硝酸盐和亚硝酸盐的含量，对身体不利。
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