在人们平时吃的各种蔬菜中，紫色的蔬菜并不常见。其中，茄子最为常见。人们通常把茄子做成各种美味佳肴，摆在餐桌上。也建议你以后多吃茄子。它可以补充蛋白质、碳水化合物和维生素p等营养物质。此外，还可以补充丰富的钙、钾、磷。大部分人都可以放心吃茄子，那么吃茄子的时候需要剥茄子皮吗？
茄子需要去皮吗？
不要给孩子剥皮。茄子的维生素E含量居各类蔬菜之首，维生素P的含量也高于普通蔬菜，而这两种维生素都存在于茄子的皮层中。所以茄子不去皮，营养价值更高。
吃茄子皮有什么好处
茄子皮中的维生素E可以提高人体抵抗力，延缓衰老。维生素P又名芦丁，有助于降低微小血管的脆弱性，具有防止出血的作用。
茄子皮有农药残留怎么办
1、盐洗法：取适量水，加少许盐，再用淡盐水将茄子洗净；
2、碱中和法：取适量水，加入少许食用碱，然后将茄子在碱水中浸泡20分钟左右。
哪些人不宜吃茄子
茄子性寒，适合易痱子、痱子的人食用；茄子热量极低，老人和肥胖者可以常食，但要注意烹调方法，不宜炖、油炸。
茄子最好不要剥皮。剥皮是为了味道，但茄子皮含有大量的营养成分。
吃茄子有几点要注意：一是茄子皮最好不要去皮，茄子皮含有大量的营养成分和健康化合物。此外，茄子在燃烧或煎炸的过程中容易吸油，导致人体摄入过多的脂肪。避免茄子“吃”太多油有两个小窍门。一种是茄子先用蒸锅蒸熟再烧；另一种是先把茄子不油炸，用小火煎至除去水分，茄子变软。之后，它用油烧制。
茄子虽然营养丰富，可以防病养生，但性寒滑，脾胃虚弱易拉肚子的人不宜多食。也有研究表明，手术患者手术前一周最好不要吃茄子，因为其中一种物质会延迟患者手术后的恢复时间，影响恢复。
茄子不仅味道鲜美，营养丰富，还能降低胆固醇。是心血管病患者的佳品，尤其是动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者。它非常有益，并具有辅助治疗作用。常吃茄子可以预防高血压引起的脑出血和糖尿病引起的视网膜出血。
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