每个人家里都应该有蜂蜜之类的东西，因为蜂蜜的营养价值和药用价值都很高，所以大家经常喝蜂蜜来达到养生的目的。但是在购买蜂蜜的时候一定要分清是假蜂蜜还是真蜂蜜，因为假蜂蜜对人体健康是非常有害的。有些人喝蜂蜜的时候，发现蜂蜜里面有很多沉淀物。这个时候可以吃吗？
又称蜂蜜水晶
蜂蜜结晶是食用蜂蜜时经常遇到的问题。随着时间的延长和温度的变化，蜂蜜往往由液态变为晶态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常让一些人误以为是因为蜂蜜中掺了糖。其实这是蜂蜜的自然变化，并不是加糖的结果。
蜂蜜是葡萄糖、果糖和含有多种营养素的溶液的混合物。因为葡萄糖具有易结晶的特性。因此，将分离出的蜂蜜在较低温度下放置一段时间后，葡萄糖会逐渐结晶。其结晶的快慢与葡萄的结晶核、温度、水分及所含的花蜜有关。
蜂蜜中的葡萄糖核非常小，存在于花蜜和储存蜂蜜的旧巢中。在某些条件下，蜂蜜中的葡萄糖会在这些微小的细胞核周围生长和结晶。蜂蜜中含有的晶核越多，结晶越快。
蜂蜜结晶的速度也受温度影响，13-14℃最容易结晶。如果低于这个温度，由于蜂蜜的粘度增加，蜂蜜的结晶会延迟；如果高于这个温度，糖的溶解度就会增加，从而降低溶液的过饱和度，减缓结晶。因此，在贮藏蜂蜜的过程中，一定要控制好温度，才能继续蜂蜜结晶的过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类和含水量有关。例如紫薇蜜、洋槐蜜、枣花蜜不易结晶，而菜籽蜜、棉蜜、向日葵则易结晶。所有结晶蜂蜜一般含水量较低，应长期保存，不易变质。对于含水量高的未成熟蜂蜜，由于溶液过饱和度降低，结晶速度也会减慢或不能全部结晶，使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层。营养成分没有变化，但未结晶蜂蜜的水分含量相应增加，所以这种蜂蜜不宜长期存放，应及时食用。
在蜂蜜的销售中，很多人喜欢购买未结晶的蜂蜜，认为未结晶的蜂蜜是纯蜂蜜，香甜可口。事实上，结晶蜂蜜也有其独特的优点，被人们使用。比如国外一些厂家将结晶的蜂蜜磨成奶酪，不仅可以长时间保存奶酪状态，而且食用时具有独特的风味；国内一些蜂蜜晶体生产厂家采用脱水、加入糊精、搅拌、干燥等工艺制成结晶蜂蜜。这种方法得到的蜂蜜晶体比其他蜂蜜更容易携带和运输。
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象。它的化学成分和营养价值没有改变，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，而不是与糖混合的蜂蜜。蜂蜜掺白糖不易结晶。容易结晶的蜂蜜是纯蜂蜜。结晶不影响蜂蜜的品质，可以食用。
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