我们知道，猪本身不同部位的味道是不一样的，市场上卖的价格也是不一样的。例如，与瘦肉和肥肉相比，排骨的价格最高。虽然它的肉很少，但它的效果非常好。排骨不仅含有钙质，还能做汤，营养更适合人们食用。那么，排骨和瘦肉哪个更有营养呢？如何选择？
根据烹调的需要，整头猪一般分为除猪蹄和猪尾以外的以下12个部分：
特级：里脊肉； 1级：整腰肉、后腿肉； 2级：前腿肉、五花肉； 3级：带血的颈肉、乳胸肉、前肘、后肘。
1、里脊肉：是一种瘦肉，与脊椎下方的大肋骨相连。肉里没有筋，是猪肉中最嫩的肉。可切片、切丝、切丁、油炸、烤、炸、炸。
2、臀尖肉：位于臀部上方。它是瘦肉，肉质鲜嫩。一般可代替里脊肉，多用于煎、炒、煎。
3、坐臀肉：位于后腿以上，臀部以下的臀部均为瘦肉，但质量较老，纤维较长。
4、五花肉：就是肋骨部分的肘骨肉。它是一层肥肉和一层瘦肉。适用于红烧、炖煮和清蒸猪肉。
5、李子肉：肩部肌肉紧贴胸部。肉的质地沿着身体延伸，所以肌肉之间有薄脂肪。它通常用于制作叉烧或烤肉。它充满了味道。
6、前排肉：又称脑肉。它是背部靠近脖子的一块肉。它又薄又肥，肉质细嫩。适用于米粉和炖肉。
7.胸肉：肋骨以下的腹部。结缔组织多，呈气泡状，肉质较差。
8、大理石肉：位于后腿和小腿上，全是瘦肉，肉质细嫩，可切片、切丁，可代替里脊肉。
9、肘：南方叫蹄，即腿肉。结缔组织多，质地坚硬坚韧，适用于酱、炖、煮等。位于前后腿下部，后蹄优于前蹄.它可以炖或炖。
10.颈肉：又称血颈，这块肉肥瘦，肉质差。一般用于填馅。
11、猪头：适用于酱、烤、煮、腌，多用来做凉菜。其中，猪耳、猪舌是很好的饮品。
12、夹心肉：位于前腿上部，老而有筋，吸水能力强。适用于制作馅料和肉丸。这部分有一排排骨，叫做排骨，适合做糖醋排骨，或者做汤。
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