在我们的生活中，鸡蛋是一种很常见的营养品，但是人们在吃鸡蛋的时候，一般不喜欢吃蛋黄，因为蛋黄是干的，可能会让人有窒息的感觉。其实鸡蛋中最有营养的部分就是蛋黄，所以如果染成淡黄色，鸡蛋的营养价值就会损失三分之二，那么蛋黄到底含有哪些营养成分呢？
蛋黄中的脂肪含有大量的磷脂，包括蛋黄蛋白、卵磷脂、甘油酯、甾醇和胆固醇等。蛋黄中还含有其他丰富的营养成分。鸡蛋中的矿物质是铁、硫和磷。其中，蛋黄中含铁0.9毫克，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。
维生素中以维生素A最多，每100g鸡蛋维生素A含量约为400~500 I。 U. , 并且都存在于蛋黄中，这也是导致蛋黄发黄的色素之一。其他还富含脂溶性维生素，如维生素B2、B12、维生素E和维生素K、泛酸等。
蛋黄中含有大量的磷，以及大量的铁。虽然蛋黄中铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，它仍然起着重要的作用。同时，鸡蛋中的所有卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄对儿童补铁有好处，对儿童大脑发育也有好处。
蛋黄卷的营养价值
蛋黄卷是用鸡蛋做的，大部分配料都是鸡蛋。蛋卷含有鸡蛋的丰富营养，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质。
蛋黄卷的营养价值
蛋黄是鸡蛋发黄的部分。鸡蛋中的大部分蛋白质都集中在蛋黄部分。此外，蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，对人体生长十分有益。吃鸡蛋也有禁忌：不要吃未煮熟的鸡蛋，鸡蛋不要加糖煮，炒鸡蛋不需要放味精等。同时，鸡蛋的储存也需要一定的方法。对于近年来出现的假蛋黄、毒害关注等，国家已经量化了相关食品行业标准。蛋黄富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时，它富含生物价值高的蛋白质；并且含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B最多。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可释放胆碱，胆碱经血液到达大脑，可避免智力衰退，增强记忆力；药物
据说卵磷脂是老年痴呆症的克星；蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还可以增加人体血浆蛋白的含量，促进机体新陈代谢，增强免疫力。
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