花椒是日常生活中最常用的调味品之一。烹调时，加入花椒可增加风味。尤其是做湘菜的时候，喜欢放辣椒。辣椒的辣味和花椒的麻味，可以让这道菜吃起来麻麻香，非常好吃。但如果想让辣椒尝起来香，就得把辣椒晒干保存。当然，如果操作不当，也会导致辣椒变质。那么如何晒干辣椒呢？
花椒的传统烘干方法是集中烘干或阴凉干燥处烘干，耗时较长，一般为6-10天，而在此期间，如果遇到阴雨天气，很容易出现这样的问题如发霉而造成损失。目前多采用人工烘烤的方法，可以在土壤烘干室或烘干机中烘干。人工烤制的花椒色泽好，能很好地保存花椒的各种风味物质。
具体做法是：辣椒采收后，浓缩晒干半天到一天，然后送入烘房烘烤，筛子的粗细为3-4厘米。烘烤开始时，将烘房温度控制在50-60℃，2-2。 5小时后，温度升至80℃左右，再烤8-10小时，直到辣椒含水量小于10%。烘烤过程中要注意除湿和过筛。开始烘烤时，每隔1小时除湿过筛一次，然后随着花椒水分的减少，可以适当延长除湿过筛的间隔。花椒干燥后与干燥筛一起取出，除去种子、枝叶等杂物，成品按标准包装。袋装花椒应存放在阴凉干燥处。
储存干花椒的最佳方法：
工具：蛇皮袋、塑料薄膜
方法：
1、花椒粒在阳光下晒干，用筛子除去辣椒籽，得到干花椒粒。
2、将辣椒皮放入蛇皮袋中，密封蛇皮袋。放在防潮的房子里。
3. 用塑料薄膜盖住蛇皮袋（防止受潮）。
微信扫码添加客服
