糖醋排骨是比较常见的家常菜。它很受孩子们的欢迎。吃起来酸酸甜甜的，没什么营养价值。制作糖醋排骨时，需要了解一些制作技巧。比如想让糖醋排骨更嫩，就必须提前腌制。另外，排骨也不能煎太久，这样糖醋排骨外酥里嫩。
如何让糖醋排骨变嫩
主料：排骨4条
浆料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒粉
食谱：
1、先把排骨切成半寸长（其实你买排骨的时候可以让卖家帮你切，我一般是在双汇冷肉店买的）。
2.烧一大锅开水。煮沸后，将排骨倒入其中。再次煮沸后，加入盐和酒一起煮。片刻之后，大量的肉末和血渣会浮出水面。呼呼呼，你得不停的取出来倒出来，这样排骨才不会有杂味影响酸甜的味道。像这样煮5分钟，关火，取出排骨，放凉。然后用盐、酒、胡椒粉、味精等腌制1小时。
3. 现在开始搅拌浆，准备炸排骨。将鸡蛋放入碗中，倒入面粉，搅拌均匀。面粉不要太多，浆要稀一些，比米汤浓一点，不然包不住排骨。
4. 锅中放入豆油，加热至70%，再转小火。在排骨上涂上糊状物，将它们炸至金黄色，然后迅速取出。当所有的排骨都煎好后，再煎一遍，然后从锅中取出。
5.终于可以开始做糖醋排骨了，嗬嗬，大家都着急了。锅留底油，加入姜蒜炒香，快速翻炒排骨，再加入少量盐和酱油调味，再倒入酒，翻炒两下，再加入水刚好盖过排骨，加醋（这次的醋主要是让醋的味道渗入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖的特殊香味）。然后盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火慢煮。
6.等待的时间总是很长。最后，只剩下一半的开水。这个时候因为醋和酒经过长时间的加热已经挥发掉了，需要重新调味。改大火，加入醋，番茄酱（加这个酸味会更老实，当然如果用山楂做正宗的酸酱就更好了），红糖，翻炒两下，加点酒，继续翻炒，这段时间过后一定要快炒，因为糖粘在锅底久了会烧焦，烧焦了会苦。待水快干时，喝下，翻炒两下，淋上香油，洒在葱花上，起锅，大功告成。
提示：
1.如果你比较懒，可以省略第2步和第3、4步的腌排骨，嗬嗬，这样虽然排骨不会外酥里软，但是省去了很多麻烦。但注意第一次调味，盐要多一点
2. 排骨炒的时候，炒到老一点没关系，但是不要炒到表面变黑，嗬嗬，不老，是糊状的。
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