在我国很多地方，我们更喜欢吃糖醋蒜，这是一种调理身体的腌蒜。具有活血化瘀的作用，对预防心脑血管也有很好的作用。制作糖醋蒜时，一般选在秋季，新蒜刚下。之所以选择新蒜，主要是因为新蒜的水分含量比较充足。不要选择干蒜，味道不好。
方法一，
材料：新鲜大蒜10斤，白糖4斤3两，水10斤，盐7两，醋1两以上
方法：
1、泡蒜：选择新鲜、大的蒜，去尾，只留几把，用冷水泡3-7天。根据温度的不同，浸泡时间可适当减少或增加。每天换一次水，浸泡大蒜的嫩味，然后取出，放入干净的罐子里。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入罐子里，放一层蒜，撒上一层盐，隔天搅拌一次，之后隔天搅拌一次，3-4天取出，摊开挂在窗帘上，晾一天，捞出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。糖水10斤加糖4斤醋
1 二、煮沸。当糖水凉到不热时，将其倒入大蒜罐中。
请注意，糖水比大蒜高约 2 英寸。在糖水的表面撒上3两碎糖，然后将罐子密封好，放在阴凉处，腌制2-3个月，它会变得白嫩如玉，晶莹透亮。美味的糖和大蒜。
3、调味：成熟前6～7天，可加入一些桂花，以增强风味。
方法二，
500克大蒜加50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角加或不加水600克
制备方法：
1. 大蒜去掉老皮，留一个2厘米长的假茎，把大蒜的根挖成一个圆锥形，但是不要挖大蒜（目的是为了让大蒜口感好）
2、大蒜用水泡5-7天，每天换水
3、把蒜头放在坛子里，一层蒜，一层盐，不加水；每天倒大蒜一次，把底部的一个倒到顶部，这样大蒜就被淹没了； 5-7天后，取出晒干，待皮肤干燥后，若有老皮再去除，均匀码入坛内
4.水烧开，加入红糖，离火；水温80度左右时加入醋；待凉后倒入大蒜罐中，密封罐子，待7天后红糖变成果糖后食用。回味有浓郁的糖味，盐味微酸。如果你喜欢酸的，你可以加更多的醋。
5、糖蒜汁可作莱氏糖醋酱。大蒜香味浓郁，风味独特，但不能再用于淹没大蒜。
营养价值：
蒜茸是江、浙、沪及北方地区的著名风味和传统腌制食品。用大蒜制成，色白，半透明，味酸、甜、嫩。是泡菜的上品。蜜饯大蒜是一道美味的食谱。主要成分是大蒜、盐、红糖、醋等。这道菜具有预防流感、预防伤口感染、治疗传染病和驱虫的作用。
大蒜本来就是辣的食物，吃多了容易上火，但是用白醋和白糖浸泡过的蒜蓉蜜饯，不仅降低了大蒜的辣味，还缓和了它的辛辣性。因此，即使是阴虚火旺的人也可以吃一些。尤其是在吃脂肪较多的肉类食物时，吃糖和大蒜，不仅可以去油腻，还能促进人体的消化吸收。
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