在东北很流行吃白菜腌制的食物。名字叫酸菜。酸菜经过酸洗后呈酸味，可开胃、消食、利于吸收，酸菜可与许多美食搭配。最常见的就是酸菜炖肉、酸菜炖排骨等。还有一种很常见的肥肠油炸酸菜。在油炸酸菜的做法中，需要提前将酸菜浸泡一个小时，吃之前需要将猪肠清洗干净。
配料、用料、用量、酸菜1/4个、猪大肠一段、泡椒3个、姜3片、大蒜1个、盐适量、白糖适量。一茶匙酱油
实践
1、将酸菜放入锅中，浸泡一小时，将猪大肠翻开，撕去白色脂肪，撕干净，然后用玉米淀粉和盐用力搓一分钟左右，然后洗净，翻面左右，再用玉米淀粉重复用盐搓的步骤，两面洗完直到手不滑后，倒入白醋浸泡半小时。拿出来洗一下。
2.酸菜和猪肠泡好后，切成小块，泡椒切小圆，姜切成粗丝，大蒜去皮，待用。
3.烧一锅开水，一定要打开！
4. 倒入猪肠，烫一分钟后捞出，沥干备用
5. 锅内倒入油，油开始冒烟时转小火
6. 将煮好的猪肠稍微炒一下，增加味道
7.第一个是炸猪肠。
8. 倒掉多余的油，留少许底油，加入蒜片和姜片，爆香后捞出弃去 9. 依个人口味加入泡椒圈，翻炒至香
10.倒入炒好的猪肠，翻炒片刻
11. 加入酸菜一起翻炒
12. 加入开水煮三分钟左右
13、加入适量盐、适量白糖、一勺生抽，拌匀即可食用。
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