很多人喜欢在家里做肥肠。如果制作成功，肥肠也是一道美味佳肴。但我们都知道，肥肠特别臭。要做肥肠，首先要彻底去除肥肠的异味，才能吃到清香。另一方面，如果大家的制作方法不对，那么肥肠容易变老，被咬后味道变差。那么，如何让肥肠变嫩呢？
要做好这道菜，必须掌握三个关键点。
第一点是清洗，大肠是猪身上最脏的部位，也是味道最鲜美的。谚语“最难得到的就是最好的”也是如此。可以说，世界上除我国外，没有其他国家会这样做。买大肠后，我们先用清水洗去内外的污垢。大肠内壁会有很多肠油，我们可以把它撕下来，用盐在里面和外面擦一下。
第二步是烧开水。大肠清洗干净后，切成一指宽的段，用碱水揉匀，静置半小时。最后，我们用开水冲泡，浸泡一个小时后沥干（这就是生香肠焯水的诀窍）。
第三步是我们最后的翻炒。我们可以选择的配料有葱姜、生抽、料酒、醋（推荐白醋，当然其他醋也可以）、油和盐。首先，我们在葱姜炒好后加入红辣椒和大肠，然后在出锅前两分钟根据自己的口味加入其他调味料。
家常菜 - 红烧肥肠
主料：猪肠500克、香菇50克
调味盐8克、味精3克、生抽30克、白糖15克、大蒜50克、姜末10克、葱花5克、香醋20克、香醋10克黄酒、猪肉汤100克、湿淀粉25克、熟猪油75克、香油500克（约75克）、胡椒粉2克
特点 猪肠形似眼睛，色泽鲜黄，口感醇厚，鲜嫩可口。
生产工艺
1. 将猪肠用精盐和香醋冲洗干净，放入一锅沸水中焯2分钟左右，取出，用清水冲洗干净。将水发香菇切成片。大蒜粉碎松散。
2. 将猪油肠再次放入沸水锅中煮至八成熟。把它们拿出来，让它们晾干一会儿。用百洁布擦干水。在一个大碗里加入20克酱油和1克精盐，腌制入味。
3、平底锅开大火，下香油至70%大火，将下层肥肠炸至金黄色，捞出，切成0.5cm厚的象眼形肠。
4、炒锅开大火，烧热50克熟油，放入姜末和蒜瓣，放入肥肠，取一些辣椒，先放油，放入大蒜炒香，再放入肥肉肠子，加少许酱油，翻炒片刻，加入少一点的胡椒粉，然后调好味道，勾起来。记得用高火煎。家庭实践，简单易懂
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