说起“炖菜”，很多人马上就会想到东北地区，这个地区，我国东北的“炖菜”，一绝。酸菜炖排骨是很常见的一种。它既有酸菜的酸味，也有清爽的味道。带着排骨的香气，再加上东北的“炖”工艺，是一道非常经典的炖菜。它不仅味道独特，而且营养价值非常高。
1. 酸菜炖排骨
酸菜炖排骨是一道东北菜，用排骨和酸菜炖制而成。它结合了酸菜的酸味和肉的油腻。汤也鲜咸可口。
2.制作步骤
1.先把排骨切成小块，只取中间的小排骨，不要取两端的大骨头。用开水烫去血沫。把买来的酸菜切成小块，把厚的酸菜切成薄片，用冷水泡一会儿。土豆去皮，切成小块。在热水中软化面条。洋葱和姜切片。
2.排骨焯水的过程中，可以准备食材。在一个小碗里，加入酒、胡椒粉、盐、鸡精和水，搅拌均匀。
3. 平底锅烧热油，加入葱姜爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油和胡椒粉。翻炒片刻至排骨5熟，加入酸菜、土豆和粉丝，将材料放入小碗中。加一小碗水盖住一半的蔬菜，盖上盖子，用中火炖。十分钟后，就可以上桌了。炖的时候注意不要让水煮干，否则会影响菜肴的外观和味道。 [1]
练习 2
准备食材
主料：猪排几根，粉丝几根，酸菜一根，冻豆腐一根。原料：葱、姜、大料。
调料：酱油、料酒、盐、鸡精
生产步骤
1、排骨放入冷水锅中，水开后撇去浮沫，捞出排骨；
2.再加入一锅水，加入排骨、料酒、姜片、八角，大火煮开，中火煨排骨；
3.酸菜洗净，用小刀将白菜横切两片，待味，切成细丝；
4、排骨炖一个小时后，加入酸菜再炖；
5. 将粉丝用温水泡软。酸菜炖一个小时后，加入适量盐和鸡精，加入粉丝和冻豆腐，炖5分钟。
（做法二是正宗东北酸菜炖排骨的做法）
练习三
主料：猪排、酸菜
辅料：水、姜、葱、八角
调料：盐、糖、花生油
实践：
1. 锅里放10克食用油和20克糖，中火煮沸。
2. 将糖慢慢融化，转小火，用刮刀不断搅拌，使糖受热均匀。
3.翻炒至糖泡由大变小变细腻，倒入1碗水继续翻炒。
4.水开后关火，糖色就做好了。将其放入碗中以备后用。
5. 取另一个锅，放排骨和水，水可以盖住排骨。
6.大火煮6分钟后，待肉中血沸腾后关火，捞出排骨备用。
7、将酸菜切成细丝，用手洗净并挤出多余的酸汁。
8. 姜切成薄片，葱切成1厘米宽的段。
9. 将炒好的糖倒入锅中，加入5或6碗水，煮沸。
10.水烧开后，加入姜片、小葱和八角，煮4分钟。
11.放入排骨，水可以盖住排骨。
12.盖上锅盖炖半小时左右。
13. 加入酸菜，盖上锅盖煮12-15分钟，加少许盐关火。
微信扫码添加客服
