我们都知道馒头是北方特有的一种食物。许多家庭选择自己蒸馒头。蒸馒头很简单。只需将面团揉成面团，然后放入锅中煮半小时即可享用新鲜的馒头。但是，很多家庭都会有这样的烦恼。馒头容易发酸，过一段时间就吃不下了。那么，馒头的存放要注意什么？如果变酸了怎么办？
馒头发酸的原因主要有两个：一是面团发酵时间长，发酵过度会导致馒头发酸。这种酸包子可以放心吃。因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占酵母干物质含量的一半，而且人体必需氨基酸含量充足，特别是谷物中赖氨酸的缺乏；另一方面，它含有大量的维生素B1、维生素B2和烟酸。
二是馒头被霉菌和细菌污染，导致酸变质，其中的营养成分被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽和有机酸。此时该物质会出现氨味和酸味，使食物失去原有的韧性和弹性，颜色不正常，表面会出现霉变形成的斑块。
由于变质和酸化，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，一些致病力弱的细菌可以大量生长繁殖，以致人类食用引起食源性疾病。并且在变质的过程中会产生毒素。如果吃酸馒头，很可能引起食物中毒。
包子要放冰箱冷藏，防止变质
首先，让馒头在室温下冷却，放入干净的食品专用塑料袋中，将塑料袋系好，放入冰箱冷冻室；需要吃的时候，提前半小时把包子从冰箱里拿出来，这样包子就可以提前解冻了；最后，解冻的馒头可以用微波炉加热，也可以用锅蒸。
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