蜂蜜有很多功能。它不仅可以放松肠胃，还可以消除人体的疲劳。因此，很多人工作累了就吃蜂蜜。但蜂蜜不能长时间放置在空气中，否则容易出现蜂蜜发酵。现象。蜂蜜发酵是指蜂蜜中水分过多，导致糖分分解。那么，发酵蜂蜜还能吃吗？
1. 什么是蜂蜜发酵
蜂蜜发酵是一种常见的蜂蜜质量问题。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度逐渐变稀；而未成熟蜂蜜的水分含量相对较高。通常蜂蜜中的含水量在21%以上，有利于酵母的生长繁殖。如果蜂蜜的含水量超过33%，酵母的活动就会更加频繁。如果酵母在蜂蜜中繁殖，它将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
2. 发酵蜂蜜还能食用吗？
蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，溢出容器，严重时可能导致蜂蜜桶爆裂。发酵后的蜂蜜会增加酸度，降低质量，破坏营养和风味。发酵越严重，破坏程度越大。
如果是刚开始发酵或轻度发酵，可直接放入冰箱冷藏保存。低温可以阻止酵母继续发酵。蜂蜜吃完后取出，放回冰箱。这种方法不会破坏蜂蜜的有效成分，也可以防止蜂蜜继续发酵。但只有在蜂蜜没有经过严重发酵的情况下，才能继续这样吃。
3、蜂蜜发酵好后要做什么
蜂蜜发酵完成后，也可放入耐热60℃的容器中
左右加热以杀死其中的酵母，防止其继续发酵。但是这种方法的结果是蜂蜜的有效成分在高温下被破坏了，这就是为什么蜂蜜建议用温水代替开水。蜂蜜加热后，其色、香、味、酶值都会受到一定影响，从而降低品质。 （如果发酵严重，如酒、酸或其他异味，蜂蜜颜色变浅，泡沫较多，建议不要食用。）
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