梅花参属于海参科。属于海参类中比较大的一种。它背上的刺比较大，所以叫梅人参。具有一定的营养价值，对身体有调理保健作用。但近些年，滥捕梅花参导致梅花参数急剧下降，达到绝种的程度。
李子参的营养价值
梅花人参是印度-西太平洋地区热带珊瑚礁特有的著名食用海参。该物种在亚洲被用作重要的补品，尤其是中国人。由于商业市场的激烈竞争，在中国、日本、马来西亚、泰国和印度尼西亚被过度捕捞，从至少50%下降到80-90%的范围。 .已经濒临灭绝。
形态特征
梅花参呈长圆柱状，背面有大刺。体长一般为38-72厘米。 [1] 最大可达一米，宽度超过11厘米。它是海参中最大的一种。背刺很大，每3-11个刺的基部相连形成花瓣，所以到处都叫“梅花人参”，又因为有点像菠萝，所以又叫“梅花人参”。凤梨参”。花瓣状的刺中也有小而单的刺。又因其形似菠萝，故又称“菠萝人参”。腹面平坦，覆盖着小而密的管足。口稍向腹侧，有20条触须。
触手呈叶状或盾状，有时在体腹面有发达的管足，有呼吸树。体壁厚而软，背部有发达的疣状足，呈刺状。触手一般为20条，呈桁架状，基部有祭坛袋。性腺2束，位于背肠系膜两侧。呼吸道通过异质网与消化道相连。石管常与体壁相连。没有维氏。听小骨多呈桌状和棒状，常呈C形。
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