在我们的生活中，很多人特别喜欢吃野鸡。雉鸡的营养价值比家鸡高，因为家鸡大多是圈养的，吃完就睡。没有活动场地，山鸡一般都跑遍大山，所以山鸡的肉味道更好，那么山鸡有哪些营养功效和作用呢？
雉鸡，又称雉鸡，分布于我国各个地区。我们现在吃的家鸡是很久以前从野鸡驯化而来的。与国产鸡肉相比，野鸡的营养价值更高，因为它的蛋白质含量较高，脂肪含量较少，因此受到很多人的喜爱。稀有是最贵的。与国产鸡相比，野鸡的价格比国产鸡高出很多，但是吃的人很多。有条件的话，不妨适当吃点野鸡，对身体好。
野鸡是世界公认的野生野味，营养价值极高，被誉为“野味之王”和“人参”。根据现代营养测定，野鸡含有人体必需的氨基酸多达20种，其中人体必需的氨基酸有8种，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式；并富含锗、硒、铁、钙、锌、铜、锰等人体必需的微量元素和维生素A、B、C、D、E、K等。
野鸡的营养成分与家鸡差不多，但蛋白质含量很高，达到23.3%，都是优质蛋白质；脂肪含量远低于家鸡。此外，雉鸡的钙、磷、铁等微量元素也高于家畜。
山鸡肉味甘、酸、性温，入心胃经，有补中益气、健脾止泻之功效。
山鸡对小儿营养不良、妇女贫血、产后体质虚弱、胃部神经衰弱、肺心病、糖尿病和冠心病“三高”等症状有很好的疗效。
野鸡的做法
<强> 1。双味雉鸡
材料：
1只山鸡、胡椒碎、香菇、冬笋、盐、盐和胡椒调味
实践：
（1）将雉鸡洗净后，将整只鸡去骨，将去骨的鸡骨头放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出装盘，撒上盐和胡椒粉；
（2）野鸡丁、香菇丁、冬笋丁；
(3) 将山鸡丁、香菇丁、冬笋丁用高汤和调味料煮至浓稠，用锡纸包好盘子。
野鸡的营养价值
<强> 2。野鸡炖土豆
材料：
山鸡750克、土豆350克、酱油20克、盐8克、味精5克、大葱10克、生姜10克、猪油30克（精制）、花椒5克, 20 克糖
实践：
（1）将山鸡洗净切块，用开水焯一下，捞出备用；
（2）土豆去皮，切成滚刀块；
（3）锅开大火，放入猪油烧热，加入白糖煮至呈糖果色，快速将雉鸡块放入翻炒上色，加入高汤、酱油、精盐、味精、花椒水、大葱段、姜片；
(4)煮沸后转小火炖半小时左右；
(5) 放入马铃薯块中小火煮15分钟，然后加入味精。
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