在我们的生活中，大多数人都特别喜欢吃排骨，因为排骨肥而不腻，香而不脆，所以排骨上的肉是最香的，很多人在吃排骨的时候也选择用它。排骨炖汤，因为用排骨炖汤不仅可以炖出肉中的营养成分，还能炖出骨头中的营养成分。特别适合术后的人补充身体，那么排骨汤里应该放什么？营养呢？
将排骨浸泡在水中半小时，最好是在炒锅或砂锅中。水要盖过排骨，加入姜葱，少许料酒，少许花椒粒。大火煮15分钟，汤呈白色，除去泡沫。用小火炖一个半小时。炖汤并不是越久越好，时间长了营养就会被破坏，喝的只有肥肉。所以餐厅所说的汤料基本上是虚张声势。细心的话，会发现炖太久的排骨汤不够新鲜，而对的排骨汤只需要在喝的时候加点盐就可以了。
在严寒干燥的冬季，清热消火的萝卜是最健康的时令佳肴。此外，萝卜还有消食化滞、消胀气、解毒清热、润肠通便的作用。冬天多吃萝卜还可以预防感冒。在这么冷的天气里，上来一碗热气腾腾的萝卜排骨汤。最受欢迎
材料：排骨一斤、萝卜一根、姜片、盐、鸡精少许
实践
1. 排骨洗净沥干水分，放入一锅开水焯一下水。不要倒出水。加一锅冷水，放入姜片、排骨，滴少许醋盖上锅盖煮压阀20分钟左右。你应该能闻到它的味道。
2. 萝卜洗净切块，放入炖排骨汤中煮沸。
3、盖上锅盖焖10分钟左右至萝卜熟，加入少许盐和鸡精。
做汤有哪些小窍门
<强> 1。汤肉先用冷水泡一下再焯一下
把肉买来，切成合适的大小，放在盆里，放在水槽里，用流水冲洗干净。除了去血去水外，还具有去腥、去杂质、使肉变软的作用。冲洗后，应浸泡约1小时。然后用开水烫一下，可以去除残留的血迹和异味，还可以去除一些脂肪，防止汤太油腻。
<强> 2。汤里的药草需要冲洗干净
中药材的生产往往经过晒干、暴晒、贮藏，可能会沾染一些灰尘和杂质。使用前最好用冷水稍微冲洗一下，但不要冲洗太久，以免药材中的水溶性成分流失。另外，中草药不要一次买太多，以免用完，时间长了会发霉、发臭。
<强> 3。了解如何加水
这是做汤的关键。研究发现，当原料和水以1:1、1:1.5、1:2等不同比例制作时，汤的色、香、味都有很大的不同，最好的结果是1 ：1.5。测量了汤的营养成分，汤中的氨氮（这个成分可以代表氨基酸）的含量也是这个时候最高的，甚至比水少的时候还要高。这是因为加水量太少，原料不能完全没入，影响汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨氮的浓度在稀释后会降低。但是，当原料与水的比例为1：1时，汤中钙和铁的含量最高。另外，小火烹调时，不能开盖或中途加水，因为受热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去原有鲜味，否则会影响汤的味道。
<强> 4。用小火慢慢炖，但不要太久
汤中的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新物质，破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右就够了，并不是说煮的时间越长越好。这很好。
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