猪大肠又称猪肥肠。很多喜欢吃油腻的人更喜欢吃猪大肠。猪大肠虽然味道鲜美，可以用来炒、腌、煲汤，但我们在外面吃的猪肠都是经过反复加工处理的，加香料炖煮可以减少异味。为了去除大肠中的这种异味，处理方法非常重要。
（1）五花肉等，用于吃喝
猪大肠是最难洗的，可以用少量的干面粉把脏东西带走，然后放花生油（很重要的作用，别忘了）、玉米淀粉、盐，然后揉搓冲洗它。
（2）清洗猪肠时，在水中加些醋和明矾，揉几下，再用清水冲洗几遍，使之干净。
(3)将购买的猪肠放入水中。洗涤前加点盐碱，或加盐和玉米淀粉揉搓，以减少异味。
(4)用米水洗猪肠肚也很有效。
(5) 用酸菜水将五花肉和猪肠洗净，只需两次，鱼腥味即可完全消除。
特色菜
肥肠香浓，质地醇厚。
如何
青椒香肠
原料：青椒6个，肥肠500克，配料为蒜、姜、肉汤，佐料为油、盐、酱油（生抽、老抽）、白糖、鸡精。
准备：将肥肠放入水中煮至可以用筷子戳开。煮的时候，可以加点盐慢慢调味。水烧开后，注意去掉肥肠的末端。这样一来，肥肠的味道就不会那么刺鼻了。烹制肥肠时，可以将青椒切成长条，稍粗一些。最好买辣的青椒。如果不辣，则应准备干辣椒。大蒜也需要切成颗粒和切片。姜切丝……时间一到，把肥肠从水里捞出来，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切块，味道会更好。
制作：锅里放油，可以先放点盐，这样菜入锅的时候就不会溅出太多油了。油烧热放蒜粒，爆裂，再加入青椒，翻炒几下，放少许高汤，小火焖一会儿！然后加入盐。由于之前加了少许盐，注意盐不要加太多。将青椒炒至50%软，加入少许鸡精备用。然后把锅洗干净，擦干净。开火，放油，热后加入姜丝和大蒜块。也有必要将其爆裂。然后把肥肠放入，翻炒，加入糖，生抽和老抽，翻炒均匀！这时候，把备用的青椒倒进去，大火还在搅拌。香气四溢的时候，也是开锅的时候了！
口味：香辣可口，非常清爽！
焦流肥肠
材料：美味香肠1袋、酱汁1汤匙、酥皮面粉半小碗、糖1/2汤匙、香菜少许、味精1茶匙、生抽1/2汤匙
实践：
⒈ 将美味的香肠切成厚片，加入1234炸粉和少量水，拌匀后放入热油锅中炸1234备用。
⒉在调味料中加入1汤匙油炒香，然后加入3汤匙汤。当汤汁变稠时，立即倒入肥肠中翻炒。上桌前，加入1茶匙醋，撒上少许香菜即可上桌。
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