大肋就是里脊，也是与脊椎相连的地方。这个地方没有骨头，肉很嫩，甚至连排骨。如果想让它更嫩一些，可以学习正确的做法，注意热量和工艺。
吃牛排
大牛排是里脊和里脊相连的部分，又称牛排，多用于油炸。以肉片为主，但有排骨。
特点
排骨具有滋阴润燥、养精养血的作用；适用于阴虚气血不足，食欲不振者。
排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是丰富的钙质以维持骨骼健康。可以油炸或腌制。切成薄片油炸，稍厚腌制。
相关人群
普通人可以吃
（1）适用于阴虚气血不足，食欲不振者；
（2）湿热痰瘀者慎用；肥胖、高血脂者不宜多食。
红烧排骨
材料
大石、料酒、糖、盐、鸡精、油、葱、姜、酱油
如何
1. 用刀背把大牛排敲薄，用料酒、盐和鸡精腌制15分钟。
2.锅里放油，大排沾上面粉，在油锅里煎两面，78%熟。
3.锅里留少许油，放葱姜，然后放一大排，倒入酱油（我用的是海天草菇酱油），加少许水，转中火煮一会儿，水几乎排干了，可以在果汁中加入糖了。
葱香牛排
材料
大排（选肥或瘦）、酱油、白糖、干淀粉、姜片、葱
如何
1.准备两盘，一盘干淀粉，一盘酱油和糖拌匀备用
2. 用刀背将大排的两面切碎
3. 将切好的大牛排两面沾上生抽和白糖，抖掉多余的汁液，再沾上干淀粉的盘子，抖掉多余的淀粉。全部加工完成后放入冰箱冷藏腌制一小时
4.锅里放少量油，把腌好的大排放下，两面煎至变色
5.大排全部炸好后，煮少量料酒，加一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱花，放没盖过大排的水，先大火煮至沸腾，然后中小火煮至汤干，大牛排酥脆即可上桌
酱牛排
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，白糖，料酒，葱姜，蛋清
如何
1. 排骨用料酒、葱姜、盐和蛋清腌制20分钟。
2. 用玉米淀粉拍打大排，炸8分钟，然后取出。
3.锅里留少许油，加入葱姜末、老抽、生抽、白糖，加一大碗水，将大漏放入锅盖中小火炖。
4、收汁后，根据需要加少许盐和鸡精调味。
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