奶奶的菜是湖南湘西家喻户晓的家常菜。主要食材为大头菜、白萝卜、豇豆、茄子等腌菜，腌制过程不添加色素。除了防腐剂，一般情况下，如果腌制成功的话，可以和红辣椒、干辣椒、植物油等各种方案一起翻炒出香味，用来做米饭特别好吃。
大头菜
主料：大头菜奶奶菜
配料：红辣椒、大蒜、植物油、盐
倒入不少于300ml的植物油
放点盐
当油8-9成熟时，放入切碎的大头菜
开始翻炒，记得打开抽油烟机，以免呛到
翻炒时加入切碎的红甜椒和大蒜
翻炒至熟
油炸后很香，很辣，很适合做米饭
烹饪笔记：
A. 必须使用植物油，不得使用动物油。否则，有未完成的奶奶菜需要加热才能吃，植物油炸的可以直接拌饭，下次不用再加热。另外，植物油的量不能加。少点，不然也会影响口感，一定要放足够的油，油和奶奶菜的比例大概是2比3
B、一定要放那种很辣的红辣椒，不然炒出来的味道会不好。怕辣的可以少放辣椒，但要吃正宗的湖南老奶奶菜，就一定要多放辣，这样才是正宗的。不要放辣椒油。辣椒油和辣椒油炸后的味道完全不同，但可以用朝天椒和杭椒代替。
C、想吃正宗的湘西奶奶菜拌饭，对米饭也有要求：
①米饭一定要硬一些，少放水，不要粘
②米饭一定要摊开。不要用那种糯米，否则米会粘在一起，影响口感。
③最好选择长粒米。米粒越长越好。泰国香米最好吃，米饭最好蒸一下。此外，米饭不宜用小瓷碗、小碗、小碗、小碗蒸。米饭在一个大木蒸桶里蒸熟，然后放在一个大碗里，然后放在奶奶的拌饭里。这种味道是最好最正宗的。
练习一
主料：外婆菜、五花肉
配料：老香干青红辣椒、豆鼓、葱蒜、植物油、盐、酱油等。
1. 锅中倒入油，爆香蒜蓉和豆鼓；
2. 加入肉片翻炒至7熟，加入香干的青红辣椒，加少许盐、豆鼓和酱油翻炒均匀，使香干的肉干和辣椒有色有味；
3. 倒入适量老奶奶白菜，翻炒均匀，出香味；
4. 最好加入葱花增加鲜色，稍微翻炒即可上桌。
练习二
主料：豆芽、老豆腐、五花肉、嫩青椒、阳光豆豉（也可根据季节和个人口味搭配酸菜、豆干、萝卜干等）
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、糖、干贝、花雕酒
练习提示：
1）青椒一定要嫩。不要先用油擦干，再加入少许油和盐，这样炒出来的青椒不会变色，口感更好。
2）先在肉末上放盐、糖、干贝、花雕酒、黑酱油，然后炒一会儿，把肥油挤出来，会很香。当碎肉有点干时，加入生姜、大蒜、豆豉和豆芽，搅拌均匀。
3) 肉末捞起后，锅内留适量油，然后取出切好的硬豆腐，炒香。炒到有点干发黄的时候，加少许盐调味。
4）豆腐炒好后，将炒好的肉末、豆芽、青椒放入其中搅拌均匀，加入少许花椒油，使各种风味相互渗透。
5）锅做好了，美味的“外婆菜”上台了。
微信扫码添加客服