肘其实是猪腿，也叫猪蹄。很多时候人们说的肘部，是指猪的前腿，因为猪的前腿筋很粗，胶原蛋白也比较多，吃的时候味道很好，特别。很耐嚼。煮熟后，肘子味道鲜美，肥而不腻，肉质细嫩。肘子的制作方法也有很多，尤其是一些家常菜更香醇，更让人回味无穷。
练习一
原材料：
猪肘、雪山黄豆、葱、绍兴酒、姜、四川盐。
方法：
猪肘刮去洗净，沿骨缝切开，放入汤锅中煮熟，捞出肘骨，放入猪骨砂锅中，加入煮好的肉汤，一次加足，放葱、姜，大火煮绍酒；豌豆洗净，放入沸腾的砂锅中，盖紧，转小火炖3小时左右，用筷子轻轻戳至肉皮烂，吃四川盐和汤时收起来用豆子舀到碗里端上桌，蘸酱油吃。
特征：
汤汁呈乳白色，雪豆粉呈白色，猪蹄烂软可口，原汁原味，香气扑鼻。
练习 2
原料：
去骨猪前蹄500g、酱油50g、料酒、葱蒜各5g、姜片10g、冰糖100g
制作方法：
1.猪蹄刮干净，用刀在里面；将柔软的一面纵向切开，直到刀深，看到大骨，然后在大骨的每一面各做一把刀，将其摊开，然后将四个面切掉。肥肉圆润；
2. 将蹄子放入一锅沸水中煮十分钟左右，直到皮收缩；
3. 锅里放一个竹篦，把蹄皮放在上面，加水没过，然后加入料酒，酱油，精盐，冰糖，葱结，姜片，烧开，盖上盖子盖上盖子，然后小火炖半小时，把蹄子翻过来烧到完全烂透，然后用大火把汤烧到像胶水一样，取出蹄子，放上去将皮朝下放入汤碗中，取出葱结和姜片，淋上腌料。在蹄子上。
注意：
将蹄子放入微波炉安全的压力锅中。先在表面涂上酱油，腌制一个小时，中间翻一次；加入剩下的调味料、姜、洋葱、大蒜和开水盖住蹄子；取出锅，待其冷却至变黄 压柱降下即可打开锅盖。把蹄子翻过来，在果汁中浸泡2--3小时；吃时切块；淋上果汁并加热食用。
练习三
主料：香菇20克（干）、素鸡50克、冬笋60克、土豆60克（黄皮）、花椰菜50克、木耳50克（水发）、20克香菇（干）、胡萝卜50克、黄花菜20克（干）、油皮100克、豌豆50克；
辅料：淀粉8克（蚕豆）；调料：味精2克，生抽20克，白糖10克，黄酒15克，花生油50克
方法：
1. 将水发香菇、熟笋、花椰菜、胡萝卜、香菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、豌豆等洗净。将洗净的食材煮熟后切成等大小的块，共500克;每块料加入酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油，翻炒成肘馅，两片豆腐皮（油皮），浸黄豆酱;
2. 开油锅烧至80%火，油锅下豆腐煎至深金黄色；然后在沸水中轻轻浸泡使其变软，轻轻移动，不要打破它；泡好后摊平放在汤碗里，露出里面包好；将肘部馅塞入豆腐大衣碗中，填满后将豆腐大衣四面合上；蒸好酿豆腐衣的顶部，然后转动扣子。在碗里；留下一些豌豆，即用200毫升鲜汤、酒、酱油等煮熟，用湿淀粉勾成稀肉汁，倒入熟油，均匀地倒在手肘上。
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