银杏杏仁可以吃，但不能直接吃。吃之前需要经过加工处理，最好不要吃太多。直接吃或吃太多都可能导致中毒。适量吃点没关系。具有祛痰止咳的作用。
食物价值
银杏，俗称银杏，由肉质外种皮、骨性中种皮、膜质内种皮和种仁组成。银杏养生长寿，宋代银杏被列为皇家贡品。日本有每天吃银杏的习惯。西方人圣诞节一定要吃银杏。在食用方法上，银杏主要包括油炸食品、烤食品、水煮食品、小菜、糕点、蜜饯、罐头食品、饮料和酒类。具有祛痰、止咳、润肺、平喘等作用，但多食可引起中毒。
银杏含有氢氰酸毒素，剧毒，遇热毒性降低，生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50粒，食用银杏后1～12小时出现中毒症状。为防止银杏中毒，不宜多食，不生吃银杏。
银杏的保健功效。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、平喘、化便、止白浊；生食化痰、消毒杀虫”。现代科学证明，银杏种子具有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌和链球菌的作用。中药用银杏种子治疗支气管哮喘、慢性支气管炎、肺结核、白带、淋淋、遗精等疾病。银杏叶还有祛斑除皱、治疗疮癣的功效。咳嗽痰稀者，取银杏籽30克，冰糖15克，开水冲服，每日2次，半个月可痊愈；小儿遗尿，每晚睡前煨5粒银杏，连服半个月可见效果。
性味归经：性平，味甘涩，毒性小；入肺、肾经。
功效与主治：敛肺气，平喘止咳，止浊，化便，消毒杀虫。主治：哮喘、痰咳、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻、虫聚、肠风脏毒、淋病、小便频数，以及疥疮、漆疮、白斑等症。
营养成分：每100克蛋白质6.4克、脂肪2.4克、碳水化合物36克、粗纤维1.2克、蔗糖52克、还原糖1.1克、钙10毫克、磷218毫克、1毫克铁、320 微克胡萝卜素、50 微克核黄素以及各种成分，如双比妥醇、银醇和人索酸。
治疗效果
<强> 1。抗菌杀菌：银杏果实中所含的银杏酸和银杏醇经实验证明具有抗菌、杀菌作用，可用于治疗呼吸道传染病。银杏输液对各种真菌均有不同程度的抑制作用，可止痒、治疗癣。
<强> 2。祛病止咳：银杏味甘、涩，有收敛肺气、平喘止咳之功效。影响。
<强> 3。抗涝抑虫：银杏外种皮所含的银杏酸和银杏酚具有抗结核作用。银杏油浸对结核杆菌有很强的抑制作用。用生菜油浸泡过的新鲜水果，对改善因肺结核引起的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定的疗效。因此，可用于治疗肺结核。
<强> 4。止浊化便：现代医学研究发现，银杏有收缩膀胱括约肌的作用。对小儿遗尿、气虚尿频、白带白浊、遗精不足等有辅助治疗作用。
<强> 5。降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏叶中含有莽草酸、叶黄酮、双黄酮异黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压和冠心病、心绞痛、脑对血管痉挛、高血脂等疾病有一定疗效。
禁忌症
银杏籽仁，尤其是胚芽和子叶，含有少量的银杏酸、银杏酚、银杏酚等有毒物质，生食或熟食过多会引起中毒。中毒因人而异，轻度中毒表现为全身不适和嗜睡，重度中毒表现为呕吐、抽筋、发青、恶心和呼吸困难。轻度中毒者应喝浓茶或咖啡，卧床休息恢复，重度中毒者应送医院救治。为安全食用银杏杏仁，应先将胚和子叶取出，先用水煮沸，倒掉水和内种皮，再用水煮沸或用于烹调。另外，发芽的银杏子不能吃，吃银杏子的时候不能同时吃鱼。
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