剩饭是我们日常生活中很常见的一种情况。一般做菜的时候如果不掌握饭量，会比较容易做菜，容易造成剩菜。剩菜不仅味道陈旧，而且容易变质，如果再吃的话，很容易对身体造成很大的伤害。剩菜里没有细菌，但有一定量的亚硝酸，容易中毒。
剩饭剩菜含有细菌吗？
剩菜中的亚硝酸盐
当我们说不吃剩菜时，我们经常使用以下理由：“剩菜中的亚硝酸盐含量太高，吃它们对人体不利。”
亚硝酸盐本身有很多用途。它是食品生产工业中必不可少的材料。亚硝酸钠用于腌制肉类，因为它可以防止细菌生长。同时，由于它也是一种还原剂，它与肉类的肌红蛋白发生反应，使产品呈现出令人满意的粉红色“鲜”色，例如牛肉。
但是不吃剩菜的论点是有道理的。
许多新鲜食物含有硝酸盐和亚硝酸盐。如果你新鲜吃，就没有问题。但是如果放置时间过长，细菌就会在里面繁殖。随着细菌的繁殖，它们会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，从而迅速增加这种物质的含量，从而对健康构成威胁。
亚硝酸盐有毒，最好少吃
对于人体来说，亚硝酸盐是一种需要警惕的物质。一方面，在烹调或其他条件下，肉类中的亚硝酸盐会与氨基酸发生反应降解，形成高度致癌的亚硝胺。
另一方面，如果短时间内摄入大剂量的亚硝酸盐，人体会产生毒性反应，严重时甚至死亡。人体亚硝酸盐的致死剂量为每公斤体重 22 毫克。误食亚硝酸盐的人会出现以下症状：胸闷、呼吸困难、气短、头晕、头痛、心悸等。
严重者还可出现恶心、呕吐、心率减慢、心律失常、烦躁不安、血压下降、肺水肿、休克、抽搐或抽搐、昏迷等。过去在食品监管不严的情况下，经常有报道称某食堂将亚硝酸盐误认为是盐，导致数十人被送往医院。在严重的情况下，患者还可能因呼吸和循环衰竭而死亡。
退一步说，不管食物中的亚硝酸盐，都说吃剩的细菌进入人体对健康不利。
不要担心剩菜中的亚硝酸盐
虽然可以说剩菜比新鲜食物含有更多的亚硝酸盐，但没有必要极度害怕。因为除了测量之外谈论毒性是流氓行为。一般来说，一盘隔夜剩菜中的亚硝酸盐含量约为每公斤七毫克。
但要知道亚硝酸盐的国家标准是每公斤30～70毫克。这意味着，吃一盘剩饭，距离国家划定的线还很远。
不过，这只是为了不让大家对剩菜感到恐慌。不代表亚硝酸盐对人体无害，也不鼓励大家吃剩饭。毕竟对身体有害的物质，我们可以尽量少吃。此外，大多数食物在新鲜时食用效果更好。单就口味而言，我们也提倡吃新鲜的食物。
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