蜂蜜营养丰富。如果酿造蜂蜜的水温比较高，很容易导致蜂蜜中的营养成分流失。一般情况下，冲泡蜂蜜水的最佳温度是40度。左右两边最合适，最高温度不能超过60度。但是，如果水温过高，酿造蜂蜜并没有什么问题，但会导致营养成分的流失。
蜂蜜中的维生素
蜂蜜中的维生素含量虽然不多，但种类很多，主要是水溶性维生素。主要是B族维生素，包括VB6、VBZ、VB。 VB、叶酸、烟酸、
生物素，除此之外，蜂蜜还含有维生素C和维生素K，这是一种脂溶性维生素。这些维生素是天然活性维生素，最高耐受温度为80摄氏度左右。
蜂蜜中的活性酶
蜂蜜中的酶主要有葡萄糖转化酶和淀粉酶。葡萄糖转化酶的功能是将花蜜中的多糖转化为单糖。淀粉酶的功能尚不清楚。它主要用于检测蜂蜜的成熟度，是衡量蜂蜜质量的重要手段。蜂蜜中酶的最高耐受温度约为60摄氏度。
蜂蜜营养丰富，味甘平，能补脾益气，滋阴润肺。每天一杯蜂蜜水，可以润肠通便，预防感冒，排除体内毒素，保养皮肤，延缓衰老。
过高的水温会破坏养分。制作蜂蜜很重要，不建议使用温度过高的水。因为蜂蜜中含有65%~80%的葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶、维生素和矿物质，这些营养成分会被高温破坏。蜂蜜如果用开水清洗，维生素C会流失1/5以上，甚至一半。所以最好用温开水，最好是40~50℃的温开水，水温不要超过
60℃。虚寒体质者宜用热水服用，体热者宜用凉开水。
蜂蜜应在饭前 1 小时或饭后 2 小时食用。尽量不要和生冷的食物一起喝，以免拉肚子。对于胃酸过多或胃、十二指肠溃疡的患者，饭前一个半小时喝蜂蜜水，不仅可以抑制胃酸的分泌，还能降低胃酸水平，有利于溃疡的愈合。神经衰弱的人可以在睡前喝蜂蜜水，因为蜂蜜可以安神，改善睡眠。
不要将蜂蜜储存在金属容器中。由于蜂蜜是一种弱酸性液体，它可以与金属发生化学反应，储存过程中与铅、锌、铁等金属接触会发生化学反应。因此，应使用非金属容器，如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等来储存蜂蜜。蜂蜜应放置在凉爽、干燥、清洁、通风的环境中，温度为5至10°C，空气湿度不超过75%。
盛装蜂蜜的容器应盖紧，防止漏气，减少蜂蜜与空气的接触。蜂蜜具有从空气中吸收水分的能力。蜂蜜吸湿过多会降低浓度，容易引起发酵变质。取蜜用具应洗净晾干，每次取蜜后应盖好容器，以防污染。
好的蜂蜜在15～18℃以下会结晶，变成白色或淡黄色结晶。
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