蜂蜜是一种常见的滋补食品。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，大多数人在酿造蜂蜜时，都会错误地认为自己没有眼睛和耳朵，蜂蜜也不冷。这不是一件温暖的事情。酿造蜂蜜时，通常需要温水。热水很容易流失营养。
蜂蜜中的主要营养成分是“酶”。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等。其中，淀粉酶活性是业内常用的评价蜂蜜品质的指标。
那么，蜂蜜不能用开水冲泡，因为“酵素”会随着水温的升高而减少？
用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水分别酿造蜂蜜，检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。毕竟，当蜂蜜用不同温度的水冲泡时，蜂蜜中的淀粉酶值会发生什么变化呢？
实验结果表明，在20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度的水洗蜂蜜时，蜂蜜的淀粉酶值都在26左右，没有明显的变化。当蜂蜜在80摄氏度下用水洗涤时，蜂蜜的淀粉酶值为16，明显偏低。当蜂蜜用100摄氏度的沸水洗涤时，蜂蜜的淀粉酶值小于4，相当于没有检测到。
从实验结果看，当水温达到100摄氏度时，蜂蜜中的淀粉酶消失了。因为酶的活性只能维持在一定的温度，所以饮用蜂蜜水时，水温一定要低，否则会破坏蜂蜜中的活性物质。
那么，酿造蜂蜜应该用多少摄氏度的水来保持酶的活性，防止营养物质被破坏呢？测试中心缩小了温差，继续对蜂蜜进行实验。这一次，分别用 65、70 和 75 摄氏度的水冲泡蜂蜜。从第二个实验的结果发现，当蜂蜜用65摄氏度的水冲泡时，蜂蜜水中的酶值开始显着下降。从这个角度来看，酿造蜂蜜的水温最好不要超过60摄氏度。
因此，蜂蜜不能用开水冲洗或高温烹煮，因为加热不合理会严重破坏蜂蜜中的营养成分，使蜂蜜中的酶失活，失去维生素C。高温会破坏蜂蜜特有的营养成分，抑制细菌。因此，蜂蜜最好用温开水或40℃以下的冷开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用凉开水洗蜂蜜饮食，可以消暑解热，是很好的清凉保健饮品。 .
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