蜂蜜大家都不陌生，因为现在人们对健康有了新的认识，无论做什么、吃什么，都是以健康为导向的。所以基本上每个家庭都有蜂蜜，尤其是有老人的家庭，一定要经常保存蜂蜜。不过也有朋友发现，他们买的蜂蜜好像是假蜂蜜，没有甜味，反而有酒味。为什么？
为什么蜂蜜尝起来像酒精
在蜂蜜中起作用的是一种叫做耐糖的酵母。它始终存在于蜂蜜中，主要来自蜜源植物的花朵和土壤、蜂巢中的脾脏、空气等。在适宜的温度条件下，它分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。在有氧条件下，酒精进一步分解成乙酸和水。但蜂蜜的发酵并没有人们想象的那么可怕。与其他酵母相比，蜂蜜中耐糖酵母的发育非常缓慢，尤其是<40度以上的高浓度蜂蜜，其发展速度更慢。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！而且这些蜂蜜的含量非常低！
为什么我刚买的蜂蜜有酒味？还能喝吗？
如果蜂蜜波美度在40度以上，天然蜂蜜打开瓶盖后有少量酒味，可以打开瓶盖继续食用！
《本草纲目》中说“沉蜜十年为良药”！很多现代都市人都流行“少量酒喝醋酸”的保健方法，也有人在蜂蜜中加入醋酸！事实上，它是在40度以上的温度下食用的，没有任何加工。蜂蜜可以说是一种更好的保健新方法！市面上的蜂蜜一般不存在这个问题，因为酵母在高温加工过程中已经被杀死。但是高温对蜂蜜营养成分的破坏是巨大的！
蜂蜜久了有酒味——蜂蜜发酵的原因
蜂蜜的发酵主要是由于蜂蜜中的耐糖酵母和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体。在氧气充足的条件下，醋酸菌将酒精分解为醋酸和水的过程。蜂蜜发酵后失去原有的味道，带有酒味、酸味和令人作呕的腐败，品质变差，降低食用和使用价值。
蜂蜜的发酵与蜂蜜中酵母的含量、含水量的高低以及有利于酵母繁殖的适宜温度有直接关系。三者的互动是不可或缺的。含水量高的天然蜂蜜在炎热的夏天，高温导致酵母菌大量繁殖，会发酵变质，但在寒冷的冬天就不会了。高浓度天然蜂蜜一般不会在炎热的夏天发酵变质。
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