我们可以在市场上买到很多种蜂蜜，为什么这么说呢？主要是人们认为蜂蜜的颜色不同，所以品种也会不同。虽然这个观点没有错，蜂蜜就是蜂蜜，基本上没有太大的区别，都对人体健康非常有益。那么问题来了，蜂蜜的颜色是深色好还是浅色好？
蜂蜜的颜色因花蜜来源的不同而有很大差异，即使是同一花种的蜂蜜也有深色或浅色，其颜色一般从水白色到深琥珀色不等。纯单花蜂蜜具有比较独特和固定的颜色。即使因年份、气候、地区差异等因素造成颜色上的差异，但差异并不过分离谱，有一个大致的颜色范围。蜂蜜结晶后颜色变浅，放置多年的蜂蜜颜色变深。长时间在阳光下或高温条件下储存的蜂蜜颜色会变深。经高温加热精制的蜂蜜颜色变深。颜色变深，蜂蜜混合焦糖和白糖的颜色较深，蜂蜜混合化学染料的颜色很亮。
天然蜂蜜在常温下为透明或半透明的粘稠流体，具有自然的光泽和明亮。掺假蜂蜜透明度差，有的有云雾或沉淀物，亮度也差。高果糖浆蜂蜜或蜂蜜混合高果糖浆，清澈透明，格外清澈。真正的蜂蜜用筷子夹起时，粘性很大，可以拉出很长的线。线断后，会缩成蜜珠；掺白糖的假蜂蜜粘性较小，不能拉成丝。会缩成珠子。掺有增稠剂的假蜂蜜粘度高，韧性太强。筷子拿起时会一点一点滴落，蜜液表面容易形成一层薄膜。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，发生在温度较低时，容易结晶的蜂蜜才是真正的纯蜂蜜。假蜂蜜一般不结晶，掺白糖的假蜂蜜不易结晶，底部容易出现未溶解的糖粒，如硬结晶或片状。要辨别真假结晶蜂蜜，我们也可以这样做：在拇指和食指之间放一点结晶蜂蜜样品，然后揉搓。扭曲晶粒；加入白糖和假结晶蜂蜜，用手揉搓结晶粒。另外，真正的结晶蜂蜜放入口中融化很快，而掺假的结晶蜂蜜在口中不易融化。
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