说到吃得久，味道又咸又好吃的食物，你肯定会想到培根。了解培根的人一定知道，只要冬天做一次培根，就可以保证我们一年四季都能吃到肉，不管怎样。不管是炒还是直接蒸，都相当给力。培根在很多地方都有流传，但最著名的是四川一带。四川人讲究食物的味道。他们觉得四川的火锅虽然辣，但是辣椒不会干辣，反而很清爽，很有活力。 ，我真的很想让人吃，想吃的好吃，腊肉也是，我会尽量满足长时间的存放，味道也应该达到预期的效果。如何做正宗的四川腊肉？
1.猪肉原料：我要准备新鲜猪肉。最好是肥瘦均匀，这样即使培根腌制了，也会肥瘦并存，肥肉会大大提升生培根的整体口感。会比较干，所以建议大家选择新鲜的五花肉，记得有猪皮哦！
2、材料准备：花椒，以及食用盐、花生壳或锯末。盐可以起到杀菌的作用。同时，盐的密度也比较高。当细胞长时间暴露在盐中时，水会沉淀出来。同时，盐也是制作培根的重要调味料之一。胡椒的味道很麻，很香。不是调味料，是熏培根的柴火。
3、猪肉加工：我们把猪肉切成长条，宽约5厘米，长约30厘米。同时，我们确保每一块猪肉都有一层猪皮保护。我们用粗竹签或锥子将一些猪皮均匀地扎起来。对于小洞，记得要刺破猪皮，这样在腊肉是腊肉的时候，肥肉的脂肪可以更顺畅的流出。
4. 给猪肉抹上调味料：我们把水烧开，把简单加工好的猪肉放在热水里焯一下，然后把肉拿出来放凉。我们将胡椒粉和食用盐混合，涂抹在肉的表面。腌制的时候可以戴上一次性手套揉搓，这样可以更好的吸收调味。
5、腊肉腌制：我们把裹好的肉皮下放到盆里，一定要一个一个的放好。放好后记得用重物压一下，让肉里有多余的肉。水流出来，降低了腊肉的难度，两天翻一次，腌十天左右，然后每天翻一次，大概五天左右，就可以晒干了。
6、腊肉烘干：我们找一根粗麻绳，然后在腌好的肉皮上扎一个4厘米左右的洞。将绳子穿好后，挂在半通风处晾干，观察肉表面无水分时。 ，几乎半干，然后是烟熏培根。
7.熏培根：我们要准备一个大铁锅。大铁锅搭好后，我们可以把事先准备好的木屑或花生壳放好，下面烧火，锅里的两个受热就会冒烟。然后把肉放在锅顶，让烟熏肉。我们观察到挂肉逐渐变黄，水分被晒干。这个时间大约是15分钟。
时间到后，放在通风处挂起来。一般来说，培根可以在15天内吃完。用手摸一下，会发现上面有一层油。同时油也将肉与空气隔开，加入肉干后没有水分。 ，从而延长保质期。想吃的时候，切一块，刮去污垢，清洗干净，就可以正常煮了。
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