生活中，很多人都喜欢吃一些甜品，但在制作产品时，通常会选择使用豆油。这样做出来的甜品，远不如甜品店做的好吃。其实甜品店做的甜品都是用起酥油和黄油做的，因为用这两种油做的甜品颜色会特别好，而且烘焙的时候会比较快，那么起酥油可以代替黄油吗？
蛋糕用酥油可以用黄油代替。黄油在烘焙、为烘焙食品增添风味、滋润质地、粘合各种成分等方面具有多种功能。虽然是一种多用途的黄油成分，但它可以被一些乳制品和非乳制品替代，有些甚至比黄油更好。大多数黄油替代品在面包、松饼、蛋糕、饼干和一些糕点中效果很好。
起酥油，学名白油，因为起酥油看起来是白色的，看起来像猪油。起酥油是食品工业中的特种油之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的浇头，用于表面喷涂或脱模。
起酥油可用于缩短或软化烘焙食品，防止蛋白质和碳水化合物在加工过程中变硬和结块，并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油，这是对身体极为有害的反式脂肪。起酥油是由英文单词“shortening”转化而来，意思是用这种油加工饼干等，可以使产品非常脆，所以具有这种性质的油称为“起酥油”。
好的起酥油颜色为淡黄色，块状，无异味，无霉变。用这种起酥油制成的点心香脆可口，口感好，能增进食欲，起到开胃保健食品的作用。起酥油除了用来制作蛋糕、饼干等点心外，还可以作为炸薯条、爆米花的原料。
起酥油质地稠密，呈奶油状，含有小颗粒的脂肪，有助于塑造面团或面糊。这些起酥油可以制成不同硬度的产品。普通起酥油具有很强的乳化能力，可以使面糊或面团的体积膨胀，使其松软松软。它通常用于制作酥脆的产品，如馅饼皮和脆饼。
起酥油可用于制作蛋糕、饼干和其他小吃。起酥油也可以用作炸薯条和爆米花的成分。由于起酥油是食品加工的原料，其功能特性尤为重要，包括可塑性、酪蛋白性、起酥油、乳化性和吸水性等。
起酥油是一种可塑性脂肪，其甘油三酯成分中含有相当数量的饱和酯。在室温下，这些饱和酯含有液态油脂和细小的固体晶体，形成可抵抗精细外部应力的塑性状态。奶油和猪油是天然的可塑性脂肪，在糕点和烘焙产品的加工过程中，它们可以阻断蛋白质和淀粉的结合，从而使烘焙食品变脆或变软，因此受到重视和广泛使用。然而，满足日益增长的消费者需求的资源很少，这促使科学家们不断寻求开发替代石油产品。
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