黄瓜是一种非常有营养的食物。喜欢吃黄瓜的人很多。甚至有些孩子不爱吃水果，喜欢天天生吃黄瓜。这一点可以从农村长大的孩子身上体现出来。当然，吃黄瓜，不管是生的还是熟的，味道都很好。但是有的人吃了黄瓜就觉得很涩，这是为什么呢？
黄瓜吃起来有点涩，这是正常的，没有问题。由于黄瓜性凉苦，涩味主要来自于黄瓜中所含的甘油酸，这是其他普通蔬菜所不含的成分。
乙醇酸和唾液结合产生微涩的味道。
黄瓜中所含的丙二酸能抑制碳水化合物转化为脂肪，而黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，降低胆固醇有一定的作用，可以强身健体。
此外，黄瓜的尾部含有较多的苦味物质，具有抗癌作用，所以不要将黄瓜的尾部全部扔掉。
黄瓜也是一种很好的减肥蔬菜。黄瓜中所含的葡萄糖苷和果糖不参与通常的糖代谢。除了对节食者有好处外，对于糖尿病人来说，用黄瓜代替淀粉类食物来满足他们的饥饿感，血糖不会升高。甚至更低。
品种类别
根据黄瓜的分布区域及其生态特征，可分为以下几种：
南亚
分布于整个南亚。茎叶粗，易分枝，果实大，单果重1-5公斤。皮厚，味道清淡。喜湿热，严格要求短日。当地品种较多，有锡金黄瓜、版纳黄瓜、昭通黄瓜等。
华南地区
分布于中国长江以南及日本各地。茎叶茂盛，耐湿热，是短日照植物。果实小，瘤薄，有许多黑刺。幼果呈绿色、绿白色、黄白色，味淡；成熟的果实呈黄褐色，有网纹。代表品种有昆明枣黄瓜、广州尔清、上海养兴、武汉鲱鱼胆、重庆大白，以及日本的清昌和相模板白。
华北
分布于我国黄河流域以北，以及韩国、日本等地。植物具有中等生长潜力，喜欢潮湿土壤和阳光充足的自然条件，对阳光的长度不敏感。嫩果棒状，绿色，浓密的瘤节，有许多白色的刺。成熟果黄白色，无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜绿及杂交中农1101、金燕1-7、金杂1、金杂2、绿春32等。
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