核桃不是长在地下的，而是长在核桃树上的，所以在收获的时候，一些老农户经常被杆子打，场面十分热闹。一般来说，我们看到的核桃是黄色的，壳很硬。这些一般都是加工过的核桃，但是刚刚收获的核桃就不是这样了。那么刚刚采摘的核桃怎么处理呢？
采收，为保证核桃仁的产量和质量，应在果实完全成熟时采收，但不能太晚，否则绿皮会裂开，挂在树上时间过长，会增加霉菌感染的机会并导致坚果变黑。 ，霉变。
采收时，很多人用木棍直接敲打，但此时要注意，要用柔性软木棍从内向外敲击树枝。
我国传统的脱皮方法是堆积脱皮。这种方法因堆积、腐烂、敲打、碰伤等对坚果表面造成严重污染，降低了产品的质量。目前比较好的办法是用乙烯利溶液浸渍。泡好后，堆成50厘米左右的厚度，放在温度30℃，相对湿度80%的地方，能迅速剥去外皮。
漂洗时，先用清水将外壳表面的污垢和黑色污垢冲洗干净，然后再漂洗。方法是：先用少量温水溶解漂白粉，再加入60~80倍的水（最好用瓷器容器），将核桃放入漂白液中搅拌5~8分钟，当贝壳表面变白，取出洗净。 （使用合理正确的配比方法，用漂白粉漂白是没有效果的。）
烘干后的核桃仁，漂洗后不要暴露在阳光下，以免核壳开裂，核变质。洗过的坚果可以在竹箔上晒干或滚筒烘干（烘干不能用作种子）。阴干时，厚度不宜超过两层。如果太厚，容易发热，使核仁变质，不易干燥。秋雨连绵的时候，最好把它晒干。干燥时，铺展厚度不应超过 15 厘米。如果太厚，翻面不方便，烘烤不均匀。烘烤温度很关键。果仁刚上炕时，湿度大，温度应在25°C~30°C。当45%的坚果干燥时，温度升至35°C~40°C。当70%或80%的坚果干透后，将温度降至30°C，最后用文火烘干。直到。越接近干燥，转弯越频繁。
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