想必很多人都吃过冷兔。就算他们没吃过，也一定听说过这种非常有名的美食。这是四川非常有名的美食。普通兔肉是经过一系列复杂工艺制成的兔肉美食。这道菜色香味俱全，让人欲罢不能。以下是吃兔冷的绝密食谱。
冷兔绝密秘方：
潮汕烧鹅、龙江猪蹄、南京盐鸭、乐山甜皮鸭、扬州盐鹅、自贡冷吃兔肉等全国各地有名的腌制蔬菜。互联网时代，获取信息的方式各不相同，一个宝也能买到所谓的正宗菜谱，但有时很奇怪，只有当地的酸菜人才能做出正宗的特殊口味，比如凉拌兔肉在自贡，虽然有很多大酒店的大厨也会做这道菜，但往往不如当地一个不知名的小摊卖的好吃。原因是很多人做不到。
自贡冷兔是自贡和内江人最喜欢的红烧菜之一。每当外地客人来自贡、内江做客时，好客的主人一定会用一道冷食兔肉来款待客人，品尝后赞不绝口；让你的家人做一点，自己带几个袋子，甚至让你的家人邮寄几个袋子来满足你的渴望。冷食兔肉最显着的特点之一是没有骨头。当地人用一种特殊的方法将所有的骨头一起拔出来，这也是冷食兔肉闻名的原因之一。
自贡当地冷食兔肉之所以好吃，也与当地是全国著名的养兔之乡有关。除了这个货源的原因，当地的酸菜人在制作的时候还用一种水果的皮做调料。 ，无论是哪一种自然清新的香味，Hero Brother以前在制作的时候，从来都达不到想要的效果。自从和最近认识的这位自贡红烧白菜师傅交流后，才知道其中的奥妙。一切都清楚了。今天英雄哥就给大家讲讲自贡人制作冷兔肉的秘方，并详细讲解操作中需要注意的细节：
清洗：首先将宰杀的兔子清洗干净，去除内脏，约1200克，可以选择拔骨剔骨，但会减少骨头的净重。实际情况来选择！
换刀：将肉切成一厘米大小的小方块，将切好的兔肉放入盆中待用，再加入适量清水冲洗干净。此步骤的目的是彻底清除流入土壤中的残留血液。如果兔子不洗，成品会变黑。
腌制：将兔肉捞出沥干水分，切几片生姜入锅，加几片小葱，加料酒15克，加盐一半汤匙，胡椒粉半茶匙，充分浸泡兔肉。搅拌均匀，腌制15分钟！
材料：接下来准备辣椒和香料包，准备干辣椒200克，橘皮少量，四片左右（记住是新鲜的橘皮，不是陈皮，这一步是它制作的关键） ，3奈5克，肉桂一小块，香叶两片。
红烧：15分钟后，取出兔肉中的姜片和红葱头，然后加热锅，加入350克熟植物油，将油加热至60%热，然后将腌制好的兔肉放入锅中，放入它在锅里。转中小火，将兔肉水分吸干，加入姜片和葱各10克，炒10分钟左右。 10分钟后，加入准备好的香料。然后转中小火，煎五分钟，将姜葱炒香，捞出备用。这一步的目的是在加入青椒和干辣椒之前，先去掉姜和大葱的香气。小火翻炒十分钟，慢慢翻炒出香味、辣味和麻感。
调味：十分钟后，开始调味。加入五克糖。味精五克，胡椒粉两克。加入100克脆皮花生，最后加入少量熟芝麻。上桌前关火，将所有调味料翻炒均匀。必须彻底冷却才能入味，所以叫冷食兔肉。
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