随着糖醋菜的经典和现代的创新，糖醋菜的种类很多。因其酸酸甜甜的口感而广受欢迎。糖醋鲤鱼是一道酸酸甜甜的经典名菜，但不知出自何处，流传下来的说法五花八门。下面小编将带您进一步了解我们。糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是山东省的经典汉菜之一，属于鲁菜。据说，“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河重镇——洛口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩内嫩，酸甜可口。
方法一
做食物
鲫鱼750克，白糖200克，酱油料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱姜各2克，醋120克，剁碎各3克大蒜和精盐，和100克湿淀粉。
生产工艺
1. 去除鲤鱼的鳞片、内脏、鱼鳃，在鱼身两侧每隔2.5厘米对角直线切开成刀，提起鱼尾打开刀口，洒上料酒和精盐刀口稍微腌制一下；
2、清汤、酱油、料酒、醋、糖、精盐、湿淀粉制成柳果汁；
3.在刀刃上撒上湿淀粉，用70%的热油煎至外皮变硬，放入小火煎3分钟，然后大火煎至金黄色，捞出把它放在盘子里，用手捏松放鱼；
4. 将葱、姜、蒜放入锅中炒香。然后倒入合适的酱汁。起泡时，用炸鱼的沸油倒入汁中，再煎一会儿，迅速烧到鱼身上。
方法二
做食物
香江活鲤鱼1条（约750克）
原料 ：
1个鸡蛋，15克面粉，75克淀粉。
调味料 ：
植物油1000克（约100克），白糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红辣椒、酱油各15克，醋40克和湿淀粉。
糖醋鲤鱼
生产工艺
1、用一半的葱姜捣碎，再用料酒打出葱姜酒汁，另一半姜切丝，葱切段；新鲜红辣椒从茎和种子中取出，洗净并切成丝。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉和适量的水，制成全蛋糊。
3、将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，去除内脏，洗净；在鱼背上每隔0.5厘米，将牡丹花刀两边均匀地切开，鱼尾倒置，花刀两边的鱼肉即可切开。就从尾巴上滚下来；用盐、味精、洋葱和姜酒酱将鱼腌20分钟左右。
4. 把干净的锅放在大火上，放油烧到70%热，抓住鲤鱼的头尾，全身均匀裹上蛋糊，轻轻放入油锅中炸片刻，然后将鱼全身翻面，放入油锅中，煎至微黄捞出。当油温升至80%热时，将鱼放入锅中炸至金黄色，倒入漏勺，沥干油；把它放在鱼盘上，用干净的湿毛巾包起来 稍微捏一下鱼，使鱼刺与鱼脊分离，但保持鱼的形状完整。
5.锅内留少许油，放入姜丝、红辣椒丝、糖、酱油、醋和适量水烧开，用湿淀粉打稀勾芡，待糖醋汁浓稠时，锅中倒入沸油，撒上葱花，淋上香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可上桌。
特征：
色泽金黄，外嫩内嫩，酸甜可口，清香可口。
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