豆腐是人们日常生活中常见的食材。主要原料是各种豆类。它对人体健康有很好的作用，富含蛋白质。很多时候，会因为不能吃而留在那里，但一段时间后，豆腐上会长出一层黄色的东西，很多人认为是黄曲霉毒素中毒。但想想豆腐在发酵过程中产生的可食用霉菌，对人体有很大的好处。
不，臭豆腐、豆瓣酱和发酵腐乳会产生食用霉菌。
黄曲霉毒素会在体内蓄积吗？
黄曲霉毒素是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区的食物和饲料中出现黄曲霉毒素的概率最高。它们存在于土壤、动植物和各种坚果中，尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品中，极易被污染。
对健康的危害 黄曲霉毒素进入人体后，主要在肝细胞内质网微粒体中的混合功能氧化酶系统的作用下代谢。黄曲霉毒素在没有代谢激活的情况下是非致癌物质，并且因为曲西曲酮而被称为促致癌物质。远高于氰化物、砷和有机农药的毒性，其中B1毒性最大。人体摄入量大时，可发生急性中毒，可发生急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。持续摄入微量可引起慢性中毒、生长障碍、纤维病变、纤维组织增生。 AFT的致癌性也排名第一，是已知最强的致癌物之一。
黄曲霉毒素会在体内积聚吗？如果不连续摄入黄曲霉毒素，它一般不会在体内蓄积。单次摄入后1周左右，大部分会通过呼吸、尿液、粪便等排出，您可以放心。此外，它通常用黄曲霉毒素分析仪测量。
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