很多人都知道，中国文化博大精深。中国菜也分为八大菜系。其中川菜以辣为主，粤菜以甜为主。回家也是斜中比较流行的类型之一，主要起源于徽州。比较常见的有红烧臭鱿鱼、红烧火腿甲鱼、红烧果子狸等。都是令人垂涎的食物。那么安徽菜的特点是什么？下面就让我们一起来了解一下吧。
徽菜又称“徽邦”、“徽州”，起源于南宋徽州府（今江西省婺源县黄山市、安徽省宣城市鸡西县）。皖菜是古代徽州的一个地方特色，其独特由于明清徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场，并在江、浙、江西、闽、沪、鄂乃至中部流传开来。和长江下游。明清时期曾位居八大菜系之首。代表菜：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧狸猫、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽子等。
宋高宗曾向书生王藻询问她的品味，王藻以梅胜玉的诗作答“雪中牛尾貉，沙中马蹄龟”。牛尾浣熊是灵猫，又称白额头。据《徽州府志》记载，早在南宋，徽州山区的特产“沙马蹄鳖、雪牛尾貉”就已享誉世界。
徽菜起源于徽州首府歙县（古徽州）。徽菜起源于唐宋，盛于明清。民国时期，徽菜在鸡西继续发展。安徽省鸡西县被授予中国徽菜之乡称号，每年举办国际徽菜饮食文化节。
徽菜的主要特点：烹调方法以烧、炖、蒸为佳，少炸、少炒、重油、重色、重火力。
美食特色
画
皖菜的烹调方法是取材取材，以鲜取胜。安徽盛产山、野、河、鲜禽，就地取材，使菜肴脱颖而出，保证新鲜。二是善用热量，火力独特。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别采用高、中、低火烹制菜肴。三是善于烹煮，浓淡相宜。除以炸、炒、膨、炸、炖、煮、烤、煨等技法外，以烧、炖、熏、蒸等菜肴闻名。四、讲究自然，以食养身。徽菜原料资源丰富，质地优良，取之不尽，用之不竭。惠州气候温和，雨量适中，四季分明，物产丰富。盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、栗子、山药，还有山鸡、石鱼、石耳、甲鱼、雕龟、果子狸等山珍。 “七红”、“屯青”是驰名中外的徽州特产。
特征
徽菜擅长烧、炖、蒸，但少爆炒，重油、重色、重火。 [1]皖菜继承了祖国医食渊源的传统，讲究食补，是皖菜的一大特色。
徽菜，因为红烧是一个很大的品类，红烧的“红”表现在糖的颜色上。火力要求严格。食用油为自耕自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料：炭火温炖、柴火快烧、木块慢烧更讲究。传统的重油、重色、重火的工作在惠州有着特殊的条件。
皖菜走向全国，依然保持着浓重的色彩：混色的力量；重油：调味的力量；重火力：调理之力。如老或嫩、硬或软、打结或松散等。徽菜传统上以火腿调味。制作火腿也是惠州流行的家常工艺。
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