大家都知道木耳有很好的清肺作用。家里人长期抽烟，家里到处都是烟味，所以最好给家人做一盘木耳菜，因为木耳可以清肺。此外，多吃木耳还可以补充体内的铁质，可以预防贫血的发生。此外，木耳还可以活血化瘀，软化血管，对高血压、高血脂患者也有很好的疗效。
黑木耳被营养学家誉为“素中之肉”、“素中之王”。黑木耳每100克含铁185毫克，是绿叶蔬菜中铁含量最高的菠菜的20倍。动物性食品中含铁量最高的猪肝也高出7倍左右，是各种荤素食品中含铁量最高的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。它富含蛋白质、铁、钙、维生素和粗纤维。蛋白质含量与肉类相当，铁是肉类的10倍，钙是肉类的20倍。倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，素有“素中之肉”之称。 100克黑木耳的营养成分为：水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306大卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克，胡萝卜素 0.03 毫克，硫胺素 0.15 毫克，核黄素 0.55 毫克，烟酸 2.7 毫克。黑木耳具有益气强身、补肾养胃、活血化瘀等功效。具有抗凝血、抗血栓、降低血脂的作用。黑木耳的功效是降低血液粘稠度，软化血管，使血流顺畅，减少心血管疾病的发生。黑木耳还具有很强的吸附作用，经常食用有助于体内产生的废物及时排出体外。黑木耳还具有很好的化解胆结石和肾结石的作用。黑木耳的作用是因为它所含的植物生物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性。植物生物碱可以与这些分泌物协同作用，催化结石，润滑肠道。
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黑木耳泡水的正确方法
1. 将头发浸泡在冷水中（冬天用温水）。浸泡3～4小时后，水慢慢渗入木耳，木耳又恢复到半透明状态，即发质良好。这样的木耳不仅数量增加，而且质量也很好。据专家介绍，黑木耳可以用冷水浸泡至原来体积的3.5至4.5倍；如果用温水，只能浸泡到2.5～3.5倍。这种方法也适用于银耳的发泡。
2、我们也可以把现煮木耳泡在煮好的凉米汤里，这样泡出来的木耳更肥、软、可口。如果木耳脏了，可以在浸泡前用少许醋，加少量盐，浸泡前用手洗净。
3、最后，木耳的起泡率也与木耳本身的质量有关。东北小兴安岭的天然木耳最好。发泡率可以达到1:15以上，符合木耳的国家标准，但很难买到。一般来说，好的木耳应该是重量轻、耳片完整、大小适中、耳面呈深褐色、有光泽、背面呈深灰色。哑光是第二个。鼻闻，口尝，无异味。握持声音清脆，手感粘稠，有弹性，不折断。
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