木耳的营养价值还是很高的。木耳不仅可以清肺，还可以补充体内的铁质，从而改善贫血的状况。此外，如果经常吃黑木耳，还可以增强身体的抵抗力，减少生病的机会。然而，这种真菌最好是新鲜食用。如果将其浸泡后再放入冰箱冷藏，不仅会破坏木耳的营养成分，而且对身体也是有害的。
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属于担子菌纲、菌目、菌科。色泽深褐色，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素食或荤素，不仅为中餐增添格调，还能养血养颜，使皮肤红润容光焕发，可预防缺铁贫血等具有许多药用价值。主要分布于黑龙江、吉林、福建、江苏、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。它生长在橡树、杨树、榕树、刺槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或成群生长。目前人工栽培主要以木材和袋材为主。近年来，苏北食用菌生产基地不断扩大。
任何冷冻和解冻的食物都会产生盐酸，这对胃不好。但生食无所谓，因为煮熟可以杀掉原料中的盐酸，就像制作精良的木耳一样，也是一种原料，只是在起泡的过程中会吸收大量的水分，而且这些水不可避免地会吸收一些细菌，但没关系，它们会在烹饪过程中被杀死。像你这样的问题，根据我作为厨师的经验，可以负责任地告诉你，把木耳放在热水里煎一下，没有任何问题。它不像刚泡过的木耳那么脆。
原因是木耳这样的原料一旦变质，就会变得很软，一捏就会碎，没有异味。只要木耳还处于起泡前的形状，质地就酥脆。吃饭没有问题。
但是像一些人工培育的大木耳，（块很大，很老，火锅店经常用），变质后不会变软，也没有异味。我无法解释为什么，像这个不能吃。
一楼回答的问题不适合小户型，因为料酒醋洗，或者用水洗，都是骗人的方法。酒店经常这样做，让一些有异味的原料（省钱又舍不得扔的材料）通水，并加入大量的料酒和醋。烹调的时候，味道稍重，含在嘴里的人很难吃。小佳还有必要这么做吗？把不好的东西扔掉，他们还会用酒醋自欺欺人吗？
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