胡萝卜含有大量的维生素，有利于人体的健康成长。此外，胡萝卜还能明目，促进肠道蠕动，帮助人体消化功能。经常吃胡萝卜还可以预防糖尿病和高血压。至于胡萝卜怎么炒好吃，就看个人口味了，鱼香肉丝是不错的选择。
胡萝卜素转化为维生素A，对预防上皮细胞癌变有重要作用，胡萝卜中的木质素也可以增加。作为抗氧化剂，它具有抑制氧化和保护正常细胞免受氧化损伤的抗癌作用。 2、胡萝卜素兼有造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血，而且富含钾。 3、胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内体积易膨胀。它是肠道中的“填充物”。 4、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育所必需的物质，有利于细胞的繁殖和生长。
将胡萝卜整根烹调比切后烹调更有助于预防癌症。英国科学家最近通过研究发现了这种饮食模式，因为整根胡萝卜所含的法尔卡林醇比切碎和煮熟的胡萝卜多 25%，后者具有抗癌特性。 2、胡萝卜不宜生吃。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，必须在油中被消化、吸收和转化。如果生吃，只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收更多的营养。 3、烹调时最好不要放醋，会破坏原有的维生素A。 4、不要过量。大量摄入胡萝卜素会改变皮肤的色素，使其变成橙黄色。
胡萝卜益肝明目：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，有养肝明目的功效，可治疗夜盲症； 2、胡萝卜对横膈膜和肠道有益：胡萝卜中含有植物纤维，吸水性强，在肠内易膨胀。肠内的“填充物”，可以加强肠的蠕动，从而使膈肌变宽，肠子变宽，防癌； 3、胡萝卜有健脾去下疳的功效：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是人体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育； 4、胡萝卜能增强免疫功能：胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强机体免疫功能，防止上皮细胞。在癌变过程中起重要作用。胡萝卜中的木质素还可以提高机体的免疫机制，间接消灭癌细胞； 5、胡萝卜有降血糖、降血脂作用：胡萝卜还含有降血糖物质，是糖尿病人的好食物。 Ricortin和山柰酚可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还具有降压和强心作用。知道胡萝卜有这么多的功效和作用，中医认为胡萝卜是普通人可以吃的。特别适用于癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙。
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