香蕉未成熟时表皮呈绿色，成熟后由于植物体内乙烯的作用逐渐变黄，果肉变得香甜可口。如果继续留着，就会出现黑点，说明香蕉已经成熟，逐渐开始变质。剥了皮上有黑点的香蕉后，你会发现里面的核也是黑色的。这是正常现象还是霉菌引起的？为什么会这样？
黑色的香蕉可以吃吗？
也就是香蕉中发生的“褐变”反应，是香蕉体内的多酚氧化酶被空气中的氧气氧化而产生的。这样的香蕉是可以吃的，但最好不要吃，
变黑的地方是多酚氧化酶形成的类醌类物质和香蕉中的物质，这些物质是苯的衍生物，对人体有害。
我还能吃香蕉的黑核吗？
这是正常现象。据农科协科普介绍，世界上最早的香蕉不仅有种子，而且数量多且大，果肉很少（野生香蕉的种子又大又硬，很不方便）供人们食用））。虽然香蕉在我国普遍作为水果食用，但在中南美洲和非洲等国家，甚至是它们的食物和蔬菜中，香蕉的食用方式却多种多样。所以人们重视香蕉品种的栽培。在长期的人工栽培中，果实少种子多的香蕉被淘汰，剩下种子少果实多的香蕉。经过进一步的改良和栽培，变成了现在的香蕉：果肉多，种子退化，香甜可口。得到的香蕉没有种子，唯一的一点退化成一排排棕色的点，这些点附着在果肉的中心，在香蕉肉中形成了黑色的核心。
如何长期保存香蕉
估计我们买的香蕉一时半会吃不完。很多人会把香蕉放在冰箱里，这样会导致香蕉果肉变成深褐色，影响口感。正确的方法是用水将整束香蕉冲洗几次。 ，以减少熟化剂的腐蚀。在相同的外部条件下，清洗后的香蕉可存放5～7天而不会变质。
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