在中国，秋天是吃螃蟹的最佳季节。对于能吃螃蟹又爱吃螃蟹的人来说，不仅吃蟹肉和蟹壳，还喜欢品尝雌蟹的蟹子和雄蟹的蟹膏。蟹黄和蟹膏被认为是蟹中最有营养、最独特的部分，它们也被制成不同的菜肴并端上餐桌。但美国纽约卫生部门提出，蟹黄含有毒素，禁止食用。到底是怎么回事？
蟹黄被列为禁食 据美国《侨报》报道，中国人喜爱的蟹黄和蟹膏被纽约市卫生局列为禁食。
市卫生局外联员雷吉娜·基南在向公众解释时，首先提到了中国人爱吃的螃蟹。中国人认为吃螃蟹时最重要的蟹黄和蟹膏，其实是化学物质集中的地方。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，可能含有大量的化学物质，如多氯联苯（PCBs）、二恶英（Dioxin）和镉。
中式烹饪的一个重要部分，即煮蟹汁，一定不能用作酱料，如汤或炖菜，因为烹饪后 80% 的 PCB 会转移到这些汁液中。基南强调，不应该特别给儿童服用，因为这些化学物质可能对幼儿或胎儿的发育产生更大的影响。
世界卫生组织建议每日胆固醇摄入量应低于300毫克。由此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已经超过每日推荐摄入量，吃螃蟹一定要控制。建议一次吃螃蟹不超过1只，每周最多吃2-3次；如果你一次吃2到3只螃蟹，那么下次每隔一周吃一次蟹须。
高血脂、高血压、心脑血管疾病、肥胖者应减少吃螃蟹的频率。最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹膏。为了避免脂肪和胆固醇摄入过多，建议在吃螃蟹时减少其他肉类、内脏、鸡蛋的摄入，多吃蔬菜和水果，以减少脂肪和胆固醇的吸收，促进新陈代谢。
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安全吃螃蟹，牢记“三不”
不要吃死蟹
蟹死后，体内糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，分解蛋白质产生组胺。即使将死蟹煮熟，这种毒素也不容易被破坏，而且会诱发
恶心呕吐、脸颊潮红、心跳加快等。
不吃生蟹、醉蟹
大闸蟹生长在江河湖底的泥沟里，以动物尸体或腐殖质为食，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫病幼虫感染率高，感染程度高。这些囊肿具有很强的抵抗力。一般需要在55℃的温度下加热30分钟，或在浓度为20%的盐水中浸泡48小时。杀。生蟹、醉蟹虽味美，但易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽、咯血；一旦它们侵入大脑，它们也会导致瘫痪。因此，建议将螃蟹在高温下煮20至30分钟，以杀死螃蟹中的细菌和寄生虫。
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不要与浓茶和柿子一起吃
浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量单宁酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合形成“胃柿石症”，进而上腹会出现疼痛、呕吐等症状。吃螃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料。烹调时放些罗勒、黄酒和少量盐，可起到暖表、增鲜、杀菌、助消化的作用。
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