生活中不可缺少的饮品之一就是红酒。红酒是浪漫的代表，适合各种人群饮用。红酒根据其成分的不同和贮藏时间的长短可分为多种类型。一般情况下，红酒越陈年越纯，越香，但在特殊情况下，红酒也有天敌。对于储存的红酒，天敌是温度。在常温下，红酒不会变质，但在高温条件下，红酒会变质。一起来了解一下吧。
高温是红酒的大敌，肯定会变质。
如何判断葡萄酒是否变质
首先，酒的清澈度。如果酒浑浊下雪，则应认为酒变质了。如果您在餐厅，您可以要求退酒。但是，陈年红葡萄酒有沉淀物是正常的，因为经过一段时间后，酒中的色素和单宁会结合产生沉淀物。另外，一些只有一到三年陈酿的酒，如果瓶底有水晶，基本没有破损。这是由于酒厂未能处理好冷冻过程造成的，但并不影响葡萄酒的品质。
二是软木塞的味道。这种气味类似于腐烂的软木塞的腐臭味，让你闻起来很臭，感觉酒不干净。如果酒倒入杯中一刻钟后软木塞味消散，问题基本不大；如果它持续存在，则意味着葡萄酒已经变质。软木塞有异味的原因有很多，有的是软木塞没有消毒干净，有的是软木塞在潮湿的环境中变质了，等等。在餐厅点酒时，您通常可以要求退款。
三是氧化气味。它也是一种令人不快的、类似旧衣服的气味，一种由放气的酒引起的发霉、变质、类似马尿的气味。氧化酒基本上是劣质酒，就像苹果的氧化。但是，SHERRY、PORTO 和葡萄牙的马德拉 (MADERIZED) 等加强型葡萄酒如果具有氧化风味，则属于正常情况。
四是二氧化硫的气味。闻起来像固体燃料炉，有时比酒还轻。这种气味大部分是由于在酿造过程中对硫磺的过度处理——酿酒师需要使用硫磺来杀死细菌，而甜味、半甜味的葡萄酒由于含糖量高而含有更高水平的硫磺来停止发酵。这种气味经常出现在廉价的利口酒中，这些利口酒干燥且喝起来不舒服。
五、臭鸡蛋和橡胶味。这种气味与硫化氢混合在一起，经常出现在环境温度较高的红葡萄酒中，如果不加以处理，会发展成一种明显的类似污水的气味。只需添加一点二氧化硫即可消除这种气味。虽然这种酒闻起来不好闻，而且会刺激鼻子和喉咙，但二氧化硫作为防腐剂仍然很常见，而且还用于清洁橡木桶和瓶子。很多年轻的酒都有一点这种气味，但它是无害的，一般倒杯后很快消散。
六、醋酸。口感酸酸甜甜。酒开封后，长时间与空气接触，会被醋棒酒腐蚀，使酒变酸。如果酒在高温下发酵，装瓶不小心，也会形成醋酸。如果酒在桶或瓶中泄漏，如软木塞被虫蛀、收缩、渗入空气中，酒就会变质或有这种气味。
第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或者在木桶中储存和装瓶的过程中，如果葡萄酒被金属污染，就会有锡罐的气味。如果气味明显，酒色加深，酒中有褐色沉淀，则为铜污染。老鼠气味，闻起来像老鼠气味，而平板闻起来像乙酸，是细菌感染的迹象，通常只会感染木桶中的葡萄酒。
第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵不是赞美之词。这种味道是由葡萄酒发酵过程中产生的微生物引起的。这种酒一般质地粗糙，添加了山梨酸防腐剂，闻起来有点蒜味。例如，国产甜酒（如苦艾酒）一般都会添加山梨酸。上面说的可能会让你胃口大开，但是这种有问题的酒还是少数，我们喝的大部分酒都会给你很好的感觉。
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