炒菜是很多家庭的日常选择。炒菜快速、方便、美味。使用日常食材和少量调味料，即可炒出适合三餐的饭菜。烹饪虽然简单，但也有自己的一定知识。酸辣土豆丝、鱼香茄子等都是非常四川的家常菜。接下来，让我们一起学习，一些速炒家常菜谱。
<强>
1.酸辣土豆丝：
工艺
1、土豆去皮，切丝，用水泡去淀粉，这样既能防止土豆变黑，又能保持油炸时的白、嫩、脆。油炸前取出并沥干。
2、青红辣椒去籽去梗，切成细条，干辣椒切条。
3.炒锅烧热，加入花生油烧热，放入葱丝炒香，再加入青红椒丝，土豆丝，炒至熟，加盐和味精调味，再加入香油和香醋，翻炒。 ..
<强> 2。红烧茄子：
1 茄子洗净，去头去尾，切成滚刀状，用清水浸泡，沥干，撒上少许淀粉拌匀。洋葱头和尾去掉，洗净切块。
2 猪肉洗净切片，剁成泥，加入1/2汤匙生抽，1汤匙生粉，1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉，拌匀，腌10分钟入味
3 炒锅烧热3汤匙油，加入肉末炒至肉变白，取出待用。
4 继续加入10汤匙油，将红葱头爆香，放入茄子大火快速翻炒，加入5汤匙水炒至茄子变软，约5-6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐，1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可以开吃了！
<强>
3、鱼香茄子：
原材料：
茄子2个，肉丝少许。
姜、蒜、葱、豆瓣酱、醋、糖。
方法：
1.茄子洗净沥干，切成小圆备用。蒜头洗净切末，葱洗净切葱花，
姜剁碎备用。将醋、糖和糯米粉放入碗中，加水备用。注意：先将糖放入碗中，
加醋。使醋和糖一样均匀。
2. 油热后，放入茄子，炸至金黄色，捞出沥油。
3. 将姜、蒜、葱爆香，加入肉丝，再加入炸好的茄子翻炒片刻，盛入碗中
把调味料翻炒一下，放在盘子里。
<强> 4。青椒炒鸡蛋：
实践：
1.青椒用水冲洗干净，去籽，切成细丝。把鸡蛋打在碗里，用筷子掰开。
2.锅里放油（40g），烧热，倒入蛋汁，炒匀倒出。
3.锅内倒入剩余的油，烧热，将葱花放入锅中，加入青椒丝，加精盐翻炒几下，待青椒丝变绿时，加入青椒丝炒鸡蛋和味精，翻炒均匀，用香醋煮熟，即可上桌。
<强> 5。地三仙
材料：土豆1个、茄子2个、青椒1个
调料：食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜末、玉米淀粉、高汤
实践：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；用手把青椒掰成小块。
2.锅里放更多的油。 70%热时，先放入土豆片，煎至金黄色。当它们稍微透明时，将它们取出以备后用。
3.将茄子倒入油锅中，炸至金黄色，加入青椒一起捞起。
4. 用少量热油爆香葱花和蒜末，加入高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒，翻炒片刻。 ……
5. 加水和玉米淀粉大火收汁
<强> 6。干豆
配料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4条，老抽1汤匙，芥末末适量，胡椒粉，大蒜，盐，味精
实践：
1. 将扁豆两端的老筋撕掉，掰成两段，洗净晾干。
2. 烧热250克油，加入小扁豆，炒至小扁豆皮起皱，用栅栏捞出油。
3. 另一个锅烧热，用1汤匙油爆香肉末、干辣椒、胡椒粉、芥末和大蒜。
4. 倒入老抽和扁豆翻炒。小扁豆完全煮熟后，关火，加入盐和味精，搅拌均匀。
<强> 7。鸡肉炒花椰菜
配料：鸡胸肉、花椰菜 调料：葱丝、姜末、八角、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、胡芦巴
实践：
1. 鸡胸肉洗净，切成片，用食油加盐和料酒腌制片刻，然后用面粉捞起。
2、菜花洗净，切成小朵，坐一锅开水，入锅焯一下，捞出冷水，控水备用。洋葱切丝，姜切碎，大蒜切片。
3. 另取一个平底锅，放油，油热后放入八角，再加入姜末，将鸡胸肉放入锅中煎至肉变色待用，然后加入葱姜丝爆香，放入花椰菜翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，将滑爽的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加盐，翻炒，出锅装盘。
<强> 8。肉丝面
材料：五花肉一块 调料：八角一个、葱少许、姜几片、料酒少许、辣椒、花椒、米饭、紫米、老抽、生抽、鸡精、白糖, 豆沙
做法： 1. 将五花肉切片。
2. 用料酒、葱、姜、八角将肉腌制。
3. 肉腌好后，准备辣椒、胡椒粉、米饭、紫米。
4. 将准备好的3放入锅中煎炸。
5. 将3放入锅中，用中火将米炒至微黄。
6.用搅拌机打碎炸好的3。不要混合太多。颗粒较大。
7. 将6个倒入腌制好的肉中。加入老抽、生抽、糖、鸡精和少许香油。搅拌均匀。
8. 最后加入一汤匙豆瓣酱。再加一点水润湿粉末。
<强> 9。葱花炒鸡蛋
烹调方法（两人份）
材料：鸡蛋（4个）、洋葱（3个）
调料：盐（1/3汤匙）、油（6汤匙）
实践：
1. 大葱洗净，去掉白色，将大葱切成葱花，放入大玻璃碗中
2.打入四个鸡蛋，将大玻璃碗倾斜45度，用筷子向一个方向移动，快速搅拌鸡蛋和葱花，打至蛋液浓稠。
3.烧热锅至锅内水全部蒸发，烧1分钟左右，锅内放6汤匙油，转动锅盖满锅油，转小火，倒入锅中鸡蛋混合物。
4.快速向一个方向搅拌鸡蛋混合物。大约1分钟后，鸡蛋混合物会凝固。然后迅速把锅翻起来，以免炒鸡蛋太老。 ……
<强> 10。西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋方法一
说明：番茄炒蛋人人都可以，但好吃难做。主要是因为几个误会，后面会详细讲。
材料：西红柿、鸡蛋
成分：植物油，盐。注意西红柿炒蛋不用放鸡精或味精，因为西红柿炒蛋吃的是“鲜”字，而且西红柿炒蛋时会沉淀出鲜味物质，不用加新鲜味精或鸡精。这也是做这道菜时不用葱姜蒜的原因。
制作方法：
1、西红柿切块，大小应该不一样，不管是什么形状。鸡蛋打开，放入碗中，打匀，加少许盐。
2.锅里放适量油（炒鸡蛋的时候油的量很重要，我的经验是放相当于蛋液2/3的油），油热的时候，（我后面会详细讲解如何判断油温），倒入鸡蛋
注意这个时候蛋液会自然凝固，不要动，等到蛋液凝固（注意油干了，导致鸡蛋变糊状），用米铲（也叫炒勺子）从鸡蛋的边缘。进去，把鸡蛋翻过来，煎一下，待两面颜色金黄时，把鸡蛋从锅里拿出来（你可能不会拿，等你熟练了我们再讲），应该有一些此时在锅中。油，放
把番茄翻过来翻炒几下。由于西红柿含有大量水分，因此会有水沉淀。这时候把炒鸡蛋放进去，加少许盐，翻炒几下，出锅。
PS：当有人喜欢做的时候
等等，放点水进去，我不推荐，其实西红柿里面的水是完全够用的，不用放水。另外，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜也不甜，还有点苦味。
<强> 11。丝瓜炒鸡蛋
材质：丝瓜蛋
调料：油、盐、料酒、葱花。
1. 放2-3个鸡蛋，加少量盐和料酒。混合好，放在一边。
2. 丝瓜去皮切片或切丁备用。
3. 炒锅用大火烧热，油温升高时，倒入鸡蛋，放入碗中煎熟备用。
4. 用大火加热炒锅并加入油。当油温升高时，倒入丝瓜，炒至熟。加入煮熟的鸡蛋，一起炒。然后根据个人口味加盐。将切碎的大葱翻炒片刻即可上桌。
多吃的好处：丝瓜营养价值高。丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素、维生素C，还含有各种人参。内含成分——皂甙12、枫林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、韭菜10克、生姜10克。
调料：花生油500克（实际用油量100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、玉米淀粉20克、香油5克、鸡汤50克、 10克黑酱油。
生产工艺：
1、茄子去皮，切成大粗条，韭菜洗净切段，姜切粳米。
2.平底锅烧热油，油温120度时加入茄子条，炸至金黄色捞起。
3. 锅内留油，加入姜饭、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽。小火煮至汁浓稠，然后用湿玉米淀粉勾芡，倒入香油。 13. 金蒜骨
基本原料原料：排骨
调料：海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜末。
1. 将排骨切成12厘米长的块，用清水冲洗去血
2、用调味料（海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖）腌制2小时以上。
3. 油烧热至20%，将排骨放入锅中，油温由低到高慢慢煎至排骨熟透，表皮结痂，捞出沥干油。
4. 锅中加入蒜末和干辣椒炒香，然后加入排骨翻炒片刻，加入调味料，盛入锅中。
<强> 12。枫林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、韭菜10克、生姜10克。
调料：花生油500克（实际用油量100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、玉米淀粉20克、香油5克、鸡汤50克、 10克黑酱油。
生产工艺：
1、茄子去皮，切成大粗条，韭菜洗净切段，姜切粳米。
2.平底锅烧热油，油温120度时加入茄子条，炸至金黄色捞起。
3. 锅内留油，加入姜饭、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽。小火煮至汁浓稠，然后用湿玉米淀粉勾芡，倒入香油。
<强> 13。金蒜骨
基本原料原料：排骨
调料：海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜末。
1. 将排骨切成12厘米长的块，用清水冲洗去血
2、用调味料（海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖）腌制2小时以上。
3. 油烧热至20%，将排骨放入锅中，油温由低到高慢慢煎，直到排骨熟透，表皮结痂，捞出沥干油。
4. 锅中加入蒜末和干辣椒炒香，然后加入排骨翻炒片刻，加入调味料，盛入锅中。
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