莲藕对人体有很好的作用。莲藕汤虽然外表丑陋，但莲藕汤的营养价值却很高。我们煮莲藕汤的时候，最好用陶瓷或不锈钢器皿来煲汤。否则，用铁制品煮藕汤，容易使藕氧化变黑，也会影响人的食欲。以下是制作美味莲藕汤的方法：
莲藕汤为什么是黑色的
排骨藕汤是秋冬辅食的好选择，但是藕汤很有学问。很多时候出来的藕汤是黑色的，看起来真的很难看。这是因为莲藕富含铁和单宁化学物质。铁受热会氧化，颜色会变深。单宁中的酚类产生醌类聚合物，形成棕色色素，汤和藕的颜色会逐渐变深，也称为单宁的化学反应。此外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁盐，当接触铁时会变成蓝色。
一般用铁锅煮的藕汤是黑色的。如果不用铁锅，可能是莲藕不新鲜，或者放久了，熟了就发黑了。
怎么做藕汤不发黑
1、最好用陶瓷或不锈钢器皿做饭，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化变黑。
2.煮汤时间长，反复加热，温度太高（如用高压锅），会使氧化充分，莲藕汤煮熟后莲藕会逐渐变黑。因此，莲藕汤不宜慢煮太久。
3. 先将莲藕煮沸。保持莲藕洁白不难。在 100°C 的沸水中烫 70 秒可以使所有多酚氧化酶失活，这也停止了多酚向醌的转化过程。此法适用于莲藕炖。
4、除高温处理外，适当加入酸性物质也能结合多酚氧化酶的手脚。例如，加入醋可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化，保持莲藕的洁白。做法：准备一盆冷水，在冷水中放一定量的白醋，将莲藕在里面浸泡片刻，酸性物质能抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会变黑变色，保持白色。
5、莲藕切开去皮后易被空气氧化变色。避免这种情况的最佳方法是在煎之前将莲藕与氧气隔离，为了防止变色，请将切好的莲藕放入水中或盐水中。浸泡可以防止莲藕片变黑。
6、莲藕去皮，切块，用加少许盐的热水浸泡1-1.5小时后放入锅中。
7、藕不能放太早，炖久了会变黑。排骨炖的时候，一定要把浮在表面的血泡清理干净。
8.如果莲藕一次没用完，可以用保鲜膜盖住，尤其是切开的部分，放入冰箱冷藏一周左右。
莲藕汤变黑还能喝吗？
从莲藕变黑的原因来看，变黑的莲藕汤自然是可以食用的。但是，如果因为放得太久而变黑，那肯定是不新鲜的，所以不要吃。莲藕汤若变黑，若非变质，则可饮用。当然，味道会差很多，营养也会大打折扣。
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