绿豆汤的颜色有黑色的错觉，因为放久了。我们都知道绿豆汤在夏天深受大家的喜爱。不仅可以降火解热，而且营养丰富。绿豆也是上天赐予的最好的解毒产品。身体发热或中毒时，用绿豆汤解毒杀菌，所以古时候也用绿豆汤。很普通的。
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绿豆汤为什么会变黑
因为是用铁锅煮的，绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的铁结合，形成黑色的鞣酸铁，所以是黑色的。这样的绿豆汤对人体不好。引起肠胃不适和消化不良，不建议饮用。
它变红是因为它在冷水中煮沸。绿豆在冷水中煮的时间比较长，当然氧化的时间会比较长，汤自然会变红。用沸水煮的绿豆，因为煮的时间短，氧化反应不强，汤色自然清亮。
微红的颜色是绿豆正常的褐变过程。绿豆表面含有大量叶绿素，不适合高温，容易褐变，尤其是在长期加热的过程中，会出现褐变，由原本的天然绿色变成慢慢变红。当然，绿豆汤的营养价值不会因为变色而减弱。绿豆汤的汤色变红。事实上，这个过程是一个自然氧化过程。在这个氧化过程中，绿豆的蛋白质、脂肪、糖分和有益矿物质都不会流失，也不会过多。变化。所以不要太担心它的营养价值的损失。
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如何煮绿豆汤变绿
1、绿豆汤常煮成深红色。例如，先将绿豆用冷水洗净，放入容器中，再放入热水中；如果在煮的过程中需要加水，仍然要加热水，这样煮出来的汤就会变绿。 .
2、豌豆如果不是大火煮，过一会就会变红。这种绿豆汤清热解渴，但豌豆不可食用。煮的时候，如果把豆子煮熟了，自然汤就会呈黄绿色。此绿豆汤清热解毒，绿豆还能吃。
3、如果里面有食用碱，会反光，一般呈红色。加碱的目的是让豆子容易腐烂，但会失去豆子的营养；另外，如果锅内本身有少量的碱，也会发生这种反应（锅内的碱成分一般是在自来水中携带的）。
4.汤煮开时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，只要接触到氧气，就很容易氧化成醌类，继续聚合成颜色较深的物质。因此，煮绿豆汤时，应盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，以免氧化。
5.水开后加入绿豆煮8分钟
煮绿豆汤最好的方法是先烧开水，然后加入绿豆，继续炖8-10分钟，然后倒出绿豆汤。因为此时汤色呈墨绿色，溶解的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。把汤倒出来后，剩下的豆子可以继续煮，做成绿豆酱，或者加米饭做成绿豆粥。
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