四川泡菜是一道家喻户晓的配菜，酸酸爽口。它是我国四川省的一道家常菜。制作方法非常简单易学。每家每户都会准备一些泡菜来佐餐，经常用来招待客人和朋友，深受人们的喜爱。
1. 四川泡菜产自哪里？
四川泡菜，又称酸菜，是川菜的传统特色菜。味道咸酸，味脆生，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃爽口，醒酒不腻，老少皆宜，一年四季均可制作，但制作时的气候和环境非常讲究。一道配菜。
四川泡菜制作简单，易于储存，易于食用。原料有萝卜、白菜、白菜梗、黄瓜、豆类等。腌制发酵的蔬菜原料变成酸泡菜。由于是冷加工的，有益成分损失少，营养丰富，是一种很好的低热量食品。腌菜也可作调味品和药用，如腌鱼、腌鲫鱼、榨菜丝等许多蔬菜都有腌菜；在药用功能上，如泡萝卜散寒、泡菜清热解热、泡茄子治腮腺炎、生姜散寒湿等。
四川泡菜按用途可分为：调味菜和上菜。
2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区覆盖四川21个市（州）144个县，保护区面积2000万公顷。
菜肴的历史
四川泡菜已有一两千年的历史。据考证，泡菜古称酸菜，《周礼》记载三国时期有泡菜坛。在天府之国四川，经过家庭主妇长期实践总结，泡菜的制作工艺逐渐提高，形成了现在的四川泡菜[2]。
三、菜品的分类
四川泡菜按用途可分为：调味菜和上菜——调味菜可作为烹调菜肴的调料，如泡椒（青椒、山椒）、泡姜、泡蒜；或者倒一些辣椒油来搭配米饭和粥。大部分泡菜如萝卜、芹菜条、白菜叶等都属于这一类。
微信扫码添加客服