山东省是一个大家都不陌生的省份。山东也有很多特色。最正宗的应该听说过单县羊肉汤。羊肉汤的营养价值应该是比较高的，很多人特别喜欢吃羊肉。因为羊肉的味道更鲜美。但如果是纯羊肉汤，味道就更加鲜美了。那么山东单县羊汤_什么是正宗的单县羊汤？
单县羊肉汤是山东省单县特产，中国国家地理标志产品。
单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年）。经过200多年的发展，羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤在多方面得到发扬和延续。单县羊肉汤色白乳白，鲜净清香，不臭不腻，品种繁多，各具特色；脂油脂溢，薄白带红，天花汤健脑养目，口汤浓。体养血，肚汤健胃强身，眼窝汤清火明目，奶渣汤味甘，滋阴强身。味道鲜而不臭，香而不腻。它不仅是一种提神食品，还具有药膳作用。具有温中散寒、健脾胃、滋阴壮阳、助消化、增强机体抗病能力的作用。 .
2015年6月19日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。
产品特点
质量特征
单县羊肉汤是山东省西南部山东省菏泽市的汉族传统食品。以“白似奶，水脂相融，质地纯正，鲜而不臭，香而不腻，烂而不粘”的独特风格，在中国名菜中，只有单鲜羊肉汤是用汤熬制而成的。被中国人称为中国第一汤。民间有“来菏泽牡丹城，不尝山县羊肉汤，等于来菏泽走一走”的说法。
制作功能
正宗的单县羊肉汤，水、肉、火、料都很讲究。 “秘方”是：先将50斤水倒入锅中，水开时加入30斤鲜肉、羊杂碎（放锅时需将心、肝、肚等煮沸） .用沸水短时间）和骨架。副，然后用大火煮开，捞出血污，用竹编勺避之，加10斤冷水，煮沸后再次撇去血，再放陈皮等各种调味料按一定比例入锅；同时加入生姜、大葱各半斤和适量盐，煮沸约45分钟即可食用。
制作单县羊肉汤的关键是对食材和热量的掌握和运用。调味品过多，药味会涌入鼻中，过少则气味不净；火太小，水就是水，油就是油。此外，火的速度也有很多规律可循。如果火太快，不仅味道不好，而且会失去营养。很多人都想学习制作单县羊肉汤的“窍门”，却因为抓不住这两点的精髓而失败了。
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源环境
单县位于山东省西南角，鲁豫皖苏四省交界处。单县地处黄河冲积平原。地势西南高，东北低。海拔38.5至59米。属北温带黄河冲积平原。四时明媚，日照充足。平均气温13.9℃，无霜期213天，降水量737.1毫米。优越的地理气候条件适宜农作物生长，为养羊业准备了充足的饲料。高峰时期，单县青山羊数量达到100万头以上，为单县羊肉汤的发展提供了必要条件。物质基础。
历史
单县羊肉汤已有数千年的历史。原始社会末期，舜的老师丹娟和他的部落居住在单县地区。他们过着半农半渔半放牧的生活。当时饲养的牲畜主要是青山羊，吃羊的方式也从烤肉变成了肉汤。单县羊肉汤经过几千年的改良，制作工艺也越来越完善。正式上市已近一百年。
据当地《单县风光》和新版单县志记载：清嘉庆十二年（1807年）初，单县县人徐桂礼、曹锡生、朱克逊三人，开了“三义河汤馆”，后来三者分开经营。因为徐家技术好、制作精良，一时间风靡全城。徐家攒了很多资金后，开始转行做其他生意，所以没能打造出正式的品牌。
民国二十四年（1935年）春，单县羊肉汤正宗传人周永琪、窦宝德、卢云发三人共同投资，羊肉汤馆如期开业，因为那时那时，春天，还有《三国志》中的“桃园三结”。其典故，故字号为“三义春”。为了让品牌更响亮，他们特地请来了当时留学日本的单县湖西地区的著名文人陈步靖先生，打造了一款长度为三尺六寸（意为“三人六六六大”）。木匾上刻有隶书“三义春”三个大字。三人还在招牌上进行了浅雕、漆面、包铜角，使其更加醒目，便于长期保存。
“三义春”羊肉汤继承了师傅的传统，通过对烹调过程的不断研究，逐渐形成了自己独特的风味，在食客中享有盛誉。其调料齐全、色泽鲜艳、汤汁鲜美、营养丰富，迅速在单县及周边地区流行起来。那时，汤有很多种。著名的“天坡（羊脑）汤”具有健脑明目的作用； “扣条汤”具有强身养血的功效；还有三孔桥汤和马蜂窝汤。共72个品种。加上周到热情的服务，生意蒸蒸日上。
民国二十五年（1936年），国民党山东省主席韩复举来掸县品尝羊肉汤。
民国三十七年（1948年）12月20日，刘伯承、陈毅来到单县。新中国成立后，党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨德志等相继来到单县，品尝单县羊肉汤，赞不绝口。
1980年代，单县羊肉汤被列入中国名著。 [1]
1999年12月2日至3日，胡锦涛视察单县，单县人民热情招待单县羊肉汤。 [4]
生产
2012年，单县每天屠宰7000到8000只山羊。羊汤、羊肉、羊皮等产业齐头并进，每年为单县创造总效益6亿多元。 [7]
产品荣誉
1986年，单县羊肉汤进京展，其制作方法和工艺被列入《中华名厨》。 [4]
1997年和2006年，单县羊肉汤两次被评为“山东省名小吃”。 [4]
2003年，单鲜羊肉汤被评为2003年菏泽国际牡丹节指定的地方特色风味和名优食品。 [3]
2006年1月，单县羊肉汤被山东省烹饪协会评为“地方名菜”。 [4]
2006年10月，单县羊肉汤被菏泽市美食文化遗产研讨会评为“鲁西南传统名菜”和“百年名优传统名菜”。 [4]
2007年11月，单县羊肉汤被山东省饮食文化研究会评为“山东历史文化名菜”。 [4]
2008年7月，单鲜羊肉汤被中国饮食文化研究会评为“中国饮食文化特色精品”。 [4]
2015年6月19日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。 [1-2]
地理标志
领土保护
单县羊肉汤的产地是山东省单县县所辖行政区域。 [1-2]
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质量技术要求
我。对原材料和配件的要求
<强> 1。羔羊：
(1) 品种：济宁青山羊
（2）产地条件：植被茂盛，草料丰富。
(3)产地范围：1～2岁去势公羊和1～2窝去势母羊。
（4）水质：产区水质符合国家饮用水标准，呈弱碱性。
<强> 2。辅料：
（1）主料：葱、姜、盐；
（2）香料：花椒（水）、丁香、桂子（面）、当归、桂皮、草果、孜然、山柰酚、月桂叶、陈皮、玉果、高良姜、白胡椒等；
(3)其他辅料：香油、香菜末、蒜末、味精。
<强> 2。加工技术
1、工艺流程：加水煮沸至80℃
羊骨羊肉→冲泡→软骨→初撇→水洗→煮沸→二撇→淋羊油→切肉→汤→成品
主料、香料及其他辅料
<强> 2。流程点：
（1）冲泡：去酸后，用流动的地下水冲泡切好的羊肉、羊骨、羊脂12小时；
(2)切块：骨头与羊肉一起切成1000克块，羊肉骨头切成块，重500克，腿骨用刀背捣碎；
(3)原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置；
(4)鳖骨：鳖骨煮熟后，锅内温度为60℃，材料煮沸15分钟。
(5)撇去：除去血沫；
(6)烹调：保持锅处于沸腾状态，直至汤汁浓稠、乳白、不粘腻、醇厚诱人。烹饪时间≥3小时。
三、品质特点
1、感官特性：乳白色，有光泽，清新，干净清爽，不腥不腥，不粘不腻。
2、理化指标：
项目指标
氯化钠（g/100g）1.0—2.5
固形物（g/100g）≥20
3、安全等质量技术要求：产品安全等质量技术要求必须符合国家有关规定。 [1-2]
特殊标志使用
单县羊肉汤产地范围内的生产者可向山东省单县质量技术监督局申请使用“地理标志产品专用标志”，由山东省质量和技术监督局审核。技术监督并报国家质量监督检验检疫总局批准。 .单县羊肉汤检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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