东北鱼不是东北的鱼，它是指一种用东北烹调方法烹制的鱼。这道菜不仅给你东北风味，还提供你身体所需的营养。茄子可以降低血压，帮助人抗衰老，所以常吃茄子对身体更好。日常生活中大家都会想到用茄子炖鱼，让茄子吃起来像鱼。具体讲解东北鱼炖茄子的做法。
1. 鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼两条、紫茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、山椒、香菜。
烹调步骤：准备两条新鲜鲶鱼，宰杀，去鳃、内脏、鳍和尾，冲洗干净，茄子洗净，葱切丝，姜切片，山椒豆瓣剁碎，醋泡水，重复清洗粘液鲶鱼表面，冲洗干净，沥干水分，切块，取出油锅，爆香葱、姜、蒜、花椒、山椒，加入豆瓣酱，炒红油，放入切鱼，沿锅边煮料酒和醋，加入没用过的水，加糖调味，煮沸，茄子撕成大块，放入锅中，盖上盖子一起煮，中火煮至茄子软烂，尝尝咸味，加盐调味，大火收汁，上桌前加入少许葱花和香菜碎。
<强> 2。清江鱼炖茄子
材料：茄子3条、清江鱼1条、姜片、蒜瓣、极鲜味、盐、料酒、糖、老抽。
烹饪步骤：
1.清江鱼经过鱼摊加工后切块
2.准备姜蒜，整蒜，多点蒜，好吃的茄子，大滚刀，准备好
3. 将姜蒜放入热锅冷油，然后鱼片，放入老酒，味道很鲜，老抽加少许糖和少许盐
4. 加水炖～炖至汤感觉干10分钟左右。加入茄子一起炖~茄子入锅变软，吸收鱼尾味~过一会，还有一点汤汁的时候，就可以出锅了。
️友情提示：砂锅做鱼的时候，最后把鱼块加到砂锅里。炖的时候不要把茄子翻来覆去。茄子不要放得太早，用文火炖，这样你就吃不到茄子了。
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