在家采摘泡菜时，会遇到很多问题。泡菜是东北人习惯在家里吃的一种配菜。不仅吃起来方便，而且味道也很好。经常腌制的泡菜类型是卷心菜。然而，在酸洗过程中会遇到各种问题。比如有些人会发现泡菜味道不对，或者颜色变了，变绿了，变白了。那么有白毛的泡菜怎么办呢？
百里为何而生？
主要原因有四个：
一、泡菜在高温条件下长期保存；
二明泡菜的不洁为细菌的滋生创造了条件；
三是盐水浓度低，部分蔬菜暴露在盐水表面，与空气接触，造成野生酵母的繁殖条件；
第四，罐子没有及时倒，泡菜的热量没有排出。
处理方法：将泡菜移至阴凉通风处；将盐水倒出，煮沸、过滤、杀菌，待凉后将泡菜放入罐中。
腌菜保鲜的有效方法：
一种是用盐水盖上盖子，这样泡菜就可以与空气分离并杀菌。但是，盐水的浓度因季节而异；冬季盐水浓度不低于14度；夏季应达到16度以上。
二、酸洗槽内的腌菜要一层一层往下压，石头要压好。否则由于盐的影响。腌制的泡菜还会吸水很多，会降低泡菜的脆度，影响质量。
三、酸洗容器应放置在阴凉通风处，防止阳光照射。最好使用通风的缸盖。
第四，将泡菜晒干也是保存泡菜的好方法。这种干燥方法适用于一些根茎泡菜。将水在60-65℃左右晾干后，放入罐中，逐层捣烂，将罐口扎好，可存放数年，还可以增加产品的口感。
微信扫码添加客服