现在每个人对食物的要求不仅仅是吃饱，而是吃到好吃的。而且，如果食物的颜色和外观漂亮，也会增加大家的食欲。不过现在店里卖的几乎所有的美食都添加了色素，很多色素对人体的危害很大。因此，您可以尝试制作自己的颜色。那么，如何制作自己的红色食用色素？
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1. 什么是食用色素？
食用色素是着色的一种，即可以适量食用并能在一定程度上改变食物原有颜色的食品添加剂。与食用香精一样，食用色素也分为两种类型：天然和合成。食物的颜色是影响食物感官品质的重要因素。食品添加剂，食用色素，常用于食品生产。使用的食用色素有两种：天然食用色素和合成食用色素。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们使用天然色素进行着色。
早在公元10世纪之前，古人就开始使用植物性天然色素为食物着色。最早使用颜料的是英国的 Alixans，当时他们使用茜草植物颜料制作玫瑰紫色糖果。后来，美国的托尔特克人和阿门特克人先后从雌性胭脂虫中提取胭脂红作为食用色素。我国自古就有制作红曲米酒、酱肉、红肠的习惯。西南地区用黄米花，江南地区用黑米叶染糯米吃。
用于改善食品颜色的食用色素和食品添加剂。有天然的和合成的。天然色素是直接从动植物组织中提取的色素，一般对人体无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜色和糖色等都是其中的一部分。合成食用色素是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，所以也称为煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。这些合成色素对人体有害，因为易诱发中毒、腹泻甚至致癌，故不宜多用或少用。
二、食用色素的制备方法有哪些
食用合成颜料一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，质量均匀，易溶解和配色，成本低廉。它们广泛用于糖果、蛋糕和软饮料的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂肪基食品和食品包装材料。食用天然色素虽然可广泛用于各种食用色素，但一般的着色力和稳定性不如食用合成色素，而且成本较高。无机颜料很少使用，主要限于食品表面的着色。
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(1)姜黄素的制备
姜黄或黄玉米壳可作为制备姜黄的原料，其历史较早。
1. 试剂：乙醇，见“凝血酶的提取”。这里选择工业乙醇作为溶剂。
2、工艺流程：姜黄→（预处理）→姜黄粉→（提取）→滤液→（乙醇回收）→残渣→（浓缩）→浓缩胶体→（冷却）→产品
三、操作步骤：
（1）前处理：将姜黄洗净，除去霉变和不同颜色的不洁物，晾干后用粉碎机粉碎成粉末。
(2)提取：将姜黄粉倒入陶瓷罐中，加入4倍体积的70%乙醇，搅拌5分钟，静置浸泡过夜。滤出上清液次日使用，滤渣同法浸泡3次。前两份滤液放入搪瓷桶中澄清，后两份清液可作为下一批姜黄提取浸泡液。
(3)乙醇回收：将上述澄清滤液倒入蒸馏瓶中，加热回收乙醇，待乙醇回收完毕后，将残渣倒入锅中。
(4)浓缩冷却：将上述锅中的姜黄浸膏在搅拌下加热浓缩成胶体，冷却至室温即得产品。用1/3乙醇溶解后使用。
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(2)黑豆皮红色素的制备
黑豆皮可用于提取红色素，提取的黑豆仍可加工成食品。
一、试剂：
(1)盐酸：见“血红素的制备”。这里用于调节pH值，使用化学纯试剂。
(2)柠檬酸：见“胰蛋白酶和糜蛋白酶的提取”。这里用于调节pH值，使用化学纯试剂。
(3)乙醇：见“凝血酶的提取”。这里选择工业乙醇作为溶剂。
2、工艺流程：黑豆→（提取）→提取液→（浓缩）→红液→（去除杂质）→透明红色素
三、操作步骤：
（1）提取：将干净的黑豆倒入陶瓷罐中，加入1.5倍体积的70%乙醇，室温搅拌提取5～6小时，滤出黑豆（食用），收集滤液.
(2)浓缩干燥：滤液减压浓缩后，离心除去沉淀，离心收集红色。
(3)除杂：将上述离心机倒入搪瓷桶中，搅拌下用1：1盐酸调节pH值至2.0，静置后用离心机除杂，收集透明红色液体，即为产品。
4、工艺流程：黑豆→（提取）→滤液→（浓缩）→600色素值液→（去除杂质）→透明红色素
五、操作步骤：
(1)提取：将干净的黑豆倒入铁锅中，加入1.5倍体积的水，煮沸，过滤，除去黑豆（加工食品用），收集滤液。
(2)浓缩：将上述滤液转移至减压浓缩罐中，减压浓缩至原体积的1/3时，离心除去沉淀，收集色值为600的液体。
(3)除杂：将上述600色素值液体在搅拌下用柠檬酸调pH值约5.0，静置后用离心机除杂，即得透明红色素产品。
（3）葡萄皮色素的制备
紫葡萄的皮中含有非常丰富的红色素，酿酒后的葡萄皮渣可用于提取葡萄色素产品。
一、试剂：
(1)乙醇：见“凝血酶的提取”。这里选择工业乙醇作为溶剂。
(2)柠檬酸：见“胰蛋白酶和糜蛋白酶的提取”。这里用于调节pH值，使用化学纯试剂。
(3)酒石酸：学名2,3-二羟基琥珀酸。酒石酸以酸性钾盐的形式存在于葡萄中，不溶于水和乙醇，在用葡萄汁酿酒的过程中会沉淀出来。这种沉淀物称为酒石，酒石酸的名称由此而来。它的熔点是170°C。这里用于调节pH值，使用化学纯试剂。
2、工艺流程：葡萄皮渣→（提取）→滤液→（浓缩）→浓缩→（干燥）→食用色素
三、操作步骤：
(1)提取：将葡萄皮渣清洗干净，放入陶瓷罐中，加入1.5倍体积的70%乙醇，适量柠檬酸（或酒石酸），搅拌均匀，使pH值达到约3.0，搅拌提取4~5小时，过滤，收集滤液。
(2)浓缩干燥：将上述滤液减压浓缩成胶状物，然后喷雾干燥，得到食用色素。
4、工艺说明：葡萄皮色素在pH值为3.0时呈红色，在pH值为4时呈紫色，其稳定性随pH值的降低而增加。因此，这种颜料可作为高档酸性食品的颜料，可应用于果冻、果酱、果汁饮料等的着色，具有着色力强、效果好等特点。用量一般为0.1%～0.3%左右。
（4）柑桔皮色素的制备
柑桔皮可用于提取柑桔皮色素，原料来源方便，价格低廉。
1. 试剂：乙醇，见“凝血酶的提取”。这里选择工业乙醇作为溶剂。
2、工艺流程：柑皮→（预处理）→柑皮浆→（提取）→滤液→（浓缩）→浓缩色素
三、操作步骤：
(1)预处理：柑橘皮色素在柑橘皮细胞中结合牢固。因此，果皮必须冷冻，然后粉碎，破坏其细胞壁，制成糊状，倒入陶瓷罐中。
(2)萃取：在陶瓷罐中加入等体积的乙醇，搅拌均匀，浸泡48小时，过滤除去滤渣，收集滤液。
(3)浓缩：将上述滤液减压浓缩，得到天然浓缩色素。
橙皮浓缩色素可用作果酱、果汁等各种食品的着色剂。还可用作化妆品的着色剂或营养添加剂。
三、食用色素的分类
<强> 1。食用天然色素
天然色素 食用天然色素主要是指从动植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素和无机色素。绝大多数来自植物组织，尤其是水果和蔬菜。安全性高，有的还具有营养作用（如β-胡萝卜素）。
天然色素特点：能更好的模仿天然产品的颜色，色调更自然；成本较高；保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度等因素的影响。一般难以分散，着色剂间的可染性和相容性较差。
按来源可分为植物色素（如叶绿素等）、动物色素（如紫胶红等）、微生物色素（如红曲色素等）。此外，它还可能包括某些无机颜料。按结构可分为叶绿素类（如叶绿素）、异戊二烯类（如β-胡萝卜素）、多酚类（如花青素）、酮类（如姜黄素）、醌类（如虫胶红）和甜菜红色、焦糖色等
<强> 2。食用人工色素
合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。主要是化学合成得到的有机颜料。按化学结构可分为偶氮颜料和非偶氮颜料。按溶解度可分为油溶性颜料和水溶性颜料。还有一类色淀，是一种特殊的着色剂，由沉积在许可的不溶性基材上的水溶性颜料制成。它们可以含有不同的纯颜料（10-40%）和水，并且不溶于大多数溶剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中列出的合成颜料包括胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色颜料）和很快。与天然颜料相比，合成颜料更亮、不易褪色、价格更便宜。
人造色素的特点：色泽鲜艳、色相多、性能稳定、着色力强、牢度高、易配色、使用方便、成本低、应用广泛等。现在国家出台的相关规定已经促使食用色素生产厂家更严格地规范，但使用量和范围仍然受到严格限制。
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