过年和过节的时候，家里有客人的话，去外面的餐厅吃饭很方便，但远不如在家吃饭那么亲切。可以自己学做红烧鲫鱼，家里有客人的时候也可以大显身手。红烧鲫鱼不仅营养美味，而且营养价值高，美容效果好。
红烧鲫鱼是一道以鲫鱼为主料，加入香菜和红辣椒烹制而成的一道美味私家菜。味道辛辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
菜肴
鲫鱼肉多汁可口，可红烧、煲汤或炖煮。因为它营养丰富，含有大量蛋白质，经常食用可以滋养身体。鲫鱼非常适合上班族食用。长时间呆在空调房里，容易导致精神疲劳、皮肤干燥；多吃鲫鱼，不仅可以使皮肤富有弹性，还能缓解压力，提高睡眠质量。
实践
练习1
做食物
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红辣椒；
原料：酱油、米酒、料酒、水、鸡精少许、糖、胡椒粉。
生产工艺
1.鲫鱼最好不要做太大，新鲜。鲫鱼清洗干净，挂起来晾干；
2.不要晾太久，全身抹上糯米粉（如果松鼠鱼等大菜用面粉的话），把尾巴滑入沸油中炸，倒油小心地用铲子，以免弄破皮肤。煎至两面焦黄，出锅滤油，热的鱼一吹就酥了。
3.锅里还剩少许油，开大火，加入葱、姜、蒜、红辣椒，翻炒十秒；
4. 将炸好的鱼铺在小菜上，加入酱油、米酒，大火煮开；
5、翻面，加入糖、盐、胡椒粉、少许味精。加水盖住鱼。盖上锅盖煮5分钟（少一点就好，刚煮熟）；
6. 酱汁浓稠入味后，出锅。先开始鱼，然后用配菜盖住鱼。
7、取锅，放入容器中（放入后在鱼身上均匀撒些醋，可增加鲜味，色泽更鲜艳诱人，还能锁住营养，不容易失去营养）。 [1]
练习2
做食物
主料：鲫鱼（1头，420克），大葱（1/2），水发香菇（2），姜（2片）
调料：油（1杯）、酱油（1汤匙）、玉米淀粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
生产工艺
1：将鲫鱼清洗干净，两边斜切两刀，用厨房纸吸干水分，加入1/2汤匙生粉，在鱼身上揉搓；将鱼子洗净备用。
2：大葱去掉头尾，拍平切段；去除水发香菇的茎，切成丝。
3：烧热1杯油，加入鲫鱼和鱼子煎至两面金黄，待用。
4：烧热1汤匙油，爆香姜片、香菇丝和葱花，倒入1/2杯水，搅拌均匀，煮沸。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6：放入炸好的鲫鱼和鱼子，盖上锅盖小火煮10分钟，转大火收汁至汤汁收干，装盘。
制作技巧
1.鲫鱼炸好后，在热油中撒少许盐，然后加入鱼子煎至金黄色，否则
鱼子中的水分过多很容易烫伤人。
2、鲫鱼要先擦干，再抹一层玉米淀粉。锅烧热后，用姜片擦干，然后倒入油将鱼煎一下，这样鱼就不容易剥落了。
3、鲫鱼泥腥味较重。刮去鳞片和鳃，解剖腹部，去除位于鳃后喉部的牙齿，鲫鱼的泥臭味可完全消除。
4、煎炖鲫鱼时，手要轻。如果用力过大，容易折断鱼身和鱼皮，影响成品菜的美观。
练习三
做食物
主料：鲫鱼一条[2]
辅料：洋葱、姜、蒜
生产工艺
1、将鱼腹腔清洗干净，在鱼的两面切花刀。因为鱼小，没必要打叉
，斜切3片就够了——注意肉是斜切的，不是直的！在鱼的两面均匀地撒上一些盐，即使在腹腔内，也可以在前期制作一点味道！我不太确定我喜欢一些蘸面粉的方法，但我认为这会破坏鱼皮的质地。
2. 把准备好的鱼放在盘子里，加入姜、蒜末、干辣椒，再加入一些大葱。
3. 将锅放入锅中，油烧冒蓝烟后，加入材料，翻炒香。要是变黑了就不好看了
4.用剩下的油煎鱼！油温6分钟，两面微黄。你也可以再煎一会儿。
5. 然后就可以放一小碗水，开始煮了。水烧开后，加入最重要的米酒+酱油。是去除腥味和染色的一步！加入一汤匙豆瓣酱煮一会儿，鱼就熟了。时间 时间长了很容易损坏外观。
6.现在把鱼放在盘子里，撒上葱叶，加少许糖和醋，调味，调整碗底的水淀粉，放入锅中，烧开，快速搅拌，当它有点粘时，拿到锅。最后一道工序——倒汤！汁的量由你自己控制，越少就太干了。
练习四
材料
· 1条鲫鱼
辅料
· 1/2个甜椒
· 1/2 红辣椒
· 3 个干香菇
· 3个干辣椒
· 1个香菜
调味料
· 1/2茶匙盐
· 1小块姜
· 5瓣大蒜
· 1汤匙料酒
· 1汤匙生抽
· 1茶匙黑酱油
· 1茶匙胡椒粉
· 1汤匙甜醋
· 2汤匙植物油
· 7个韭菜
1、新鲜鲫鱼宰杀后，冲洗干净，背面放花刀方便入味，把鱼子和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面放一层盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.鱼腌制时，准备材料。韭菜切大块，姜切大块，大蒜捣碎，青椒、红辣椒、香菇干切小块。
3.接下来开始煎鱼，锅中冷油烧热，放入腌制好的鱼，中火煎，不要动，大概五六分钟后，轻轻晃动锅，鱼就可以动了，说明它已经设置好了。轻轻翻过来，煎另一面。不要急着炒鱼，要慢慢来。鱼炸好后，捞出备用。
4.锅内倒油，放葱姜蒜干辣椒炒至热
5.倒入热水，加适量盐，汤可微咸，再加入炸鱼，加甜醋，炖20分钟左右。炖的时候可以把汤倒在鱼身上，中间翻动一下，等汤有点浓稠就可以上桌了
烹饪技巧
1、煎鱼最好用不粘锅，方便操作。如果没有，可以用生姜擦锅，这样不容易粘锅；
2. 青椒和红椒出锅时可以不放，这样颜色才漂亮，懒惰的我就保存；
3、干香菇不用提前泡，直接洗净切块即可；
4、如果没有甜醋，可以用白糖和普通醋代替。 [3]
练习五
主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、黑胡椒1/2茶匙、水适量、盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、1个红葱头、蒜瓣3瓣、姜1片、植物油2汤匙；
实践：
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，用斜刀切3-4次，然后放置沥干
3. 将豆瓣酱和1/2汤匙黑酱油加入碗中
4. 加入1汤匙酱油
5.加入1/2茶匙黑胡椒
6. 加入2汤匙水，搅拌均匀备用
7. 生姜和蒜粒切片
8. 锅热油，放入姜片爆香
9. 将沥干的鲫鱼放入锅中煎一下
10.煎至两面焦黄
11. 加入米酒或料酒，盖上锅盖煮2分钟
12.然后倒入准备好的酱汁
13.盖上盖子炖两分钟
14.加入蒜末后，加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入洋葱
16. 即食
烹饪技巧
如果家里没有米酒，可以用料酒或醋代替，去除鱼腥味。最后加盐调味，因为酱汁的咸度已经很高了。
练习六
红烧鲫鱼用料
主要成分：
鲫鱼（1）豆瓣酱（1勺）
配件：
油（适量） 盐（适量） 陈醋（适量） 黑酱油（适量） 料酒（适量） 白糖（适量） 葱花（适量） 淀粉（适量） 姜（适量）数量）
红烧鲫鱼步骤：
1.鲫鱼洗净沥干水备用
2.在鱼背斜切几刀（易入味）姜、葱花备用
3.在鱼皮上抹上一层薄薄的淀粉（鱼皮在油炸过程中不易碎）
4.锅里放油，放入姜丝
5. 将姜丝翻炒至香，然后加入鱼肉翻炒
6.两面棕色
7、加入适量的水，一勺豆瓣酱，料酒，醋，盐，糖，黑酱油。
8.我一直用郫县豆瓣酱，做鱼很好吃
9. 大火烧开，然后关小火，盖上锅盖慢慢煮，用锅铲在中间的鱼上倒一些汤，轻轻推开鱼身，防止底部粘锅锅
10、等汤快干了，把鱼放在盘子里，剩下的汤会粘稠，倒在鱼身上。
11. 撒上葱花
12. 汤味道很好。当你加入鱼时，把它浸在汤里吃
1个提示：
1.豆沙是咸的，少放或不放盐，看个人口味
2.鱼汤煮久了还是新鲜的，所以不要用大火，慢慢减少汤汁
3、喜欢吃辣的朋友可以切几根干辣椒一起煮，或者鱼上桌后，在汤里放一些青红辣椒丝翻炒几下，然后浇在鱼身上让它更漂亮[4]
练习七
红烧鲫鱼
主要成分：
鲫鱼 (2 pcs) 初邦味酱油 (2 勺) 姜片 (2 pcs)
调料：葱（1）蒜瓣（4瓣）料酒（2勺）
红烧鲫鱼的做法：
1. 准备好
调料：葱一把、蒜片、姜片。
2.鲫鱼洗净后，在身体上划几刀。用少量的盐抹在身上，一来尝尝味道，二来煎的时候不容易粘锅。
3. 冷油热锅
4. 下姜片
5. 小心放入鲫鱼。把它放在一边，用中火煎。
6.煎至两面金黄。
7. 加入蒜瓣和葱。
8.倒入料酒
9. 倒入美味的新鲜酱油
10.把鱼放在一边，把它从油炸中取出
11. 倒入水盖住鱼
12.火着火了
13.加一勺糖调味
14、待汁液快收齐时，从锅中取出，盛盘，撒上葱花。享受。
尖端：
1.在鱼身上放一把花刀，抹上一层薄薄的盐。一来可以更好吃，二来不容易粘锅，但是要注意盐少一点，因为以后会加酱油，不然就太多了。咸; 2.煎鱼的时候一定要等油很热，姜片处于冒烟状态后，再放鱼，不要翻动。当一面焦黄时，将其翻过来煎另一面，不要一直翻转。
营养价值
鲫鱼又名鲶鱼，又名hitou，是一种鲤鱼，产于全国各地。鲫鱼，俗称鲫鱼籽，肉质鲜美，肉质细嫩。营养全面，蛋白质多，脂肪少，鲜而不腻，微甜；它是一种生活在河流中的适应性极强的鱼类。在湖泊、池塘和运河中，特别是浅水湖泊和水草丛生的池塘，鲫鱼一年四季都有出产，但以2-4月和8-12月最为肥沃。鲫鱼体扁而高，体型小，背部深色，腹部浅色。体色因产地而异，多为黑色，有金属光泽。鲫鱼肉质鲜嫩可口，营养价值高，但刺小而多。
1、鲫鱼所含蛋白质优质、完整、易消化吸收。是肝肾疾病和心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用可以增强抗病能力。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管疾病有炎症等疾病的患者可以经常食用；
2、鲫鱼具有健脾除湿、中和开胃、活血通络、温中降气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘和糖尿病；产后妇女炖鲫鱼汤，可滋补清乳；
3、鲫鱼肉质鲜美，可煮粥、煲汤、煮食、点心。特别适合做汤。鲫鱼汤不仅鲜美可口，而且具有很强的滋补作用。非常适合中老年人及病后体弱者。
鲫鱼味甘，性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾开胃、益气、利尿、乳汁、除湿的功效。
适合大多数人
1、适用于慢性肾炎、水肿、肝硬化腹水、营养不良、水肿者；适用于产后乳汁不足的孕妇；适用于脾胃虚弱、饮食不便的人；适用于早期麻疹患儿，或麻疹不适者。食用;适用于痔疮出血、慢性痢疾；
2、感冒发烧时不宜多食。
鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美。它可以炖，煮汤或炖。因其营养丰富，含有大量蛋白质，常食对身体有益。
营养成分
卡路里：1104 大卡
钾：3015.2 毫克
磷：1960.4 毫克
胆固醇：1300 毫克
钙：813.2 毫克
镁：425.2 毫克
钠：415.84 毫克
维生素 A：178 微克
蛋白质：172.36 克
硒：143.64 微克
胡萝卜素：48微克
碳水化合物：43.2克
脂肪：27.24克
烟酸：25.4 毫克
锌：19.72 毫克
维生素 C：13.6 毫克
铁：13.56 毫克
叶酸：9.2 微克
维生素 E：7.04 毫克
维生素 B6：1.13 毫克
膳食纤维：1.04克
维生素 B2：0.94 毫克
铜：0.86 毫克
锰：0.82 毫克
维生素 B1：0.42 毫克
营养功效
增强抗病力、清乳、明目、改善皱纹美容
促进消化，治疗感冒，祛寒
食用指南
适合的人
高血脂患者不宜吃
有胃溃疡和溃疡的人应该少吃香菜 [5]
食物战争
鲫鱼：鲫鱼不宜与大蒜、糖、芥菜、人参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡、鹿肉以及麦冬、厚朴等中药同食。避免在吃鱼前后喝茶。
益处
冬天是吃鲫鱼的最佳季节。冬天冷风吹，冷气铺天盖地，鲫鱼肥肉多，籽多，味道特别鲜美。鲫鱼可开胃健脾，利尿消肿，养乳，清热解毒。鲫鱼的烹饪方法有很多种。红烧鲫鱼和鲫鱼豆腐汤特别好吃。
鲫鱼不宜与鸡、羊、狗、鹿肉同食。食用时容易发热。阳盛者及内热者不宜。容易发热而引起疮。也不宜与麦冬、沙参同服，也不宜与芥菜同食。
此外，在鲫鱼入锅前，人们往往忘记刮去鳞片和鳃，除去污垢，而很少去掉它的喉齿（位于鳃后面的喉齿）。用这种方法做出来的鲫鱼——尤其是炖、红烧的汤味道不好，有的还带有浓重的泥腥味。因此，鲫鱼的喉齿最好在下锅前去掉。
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