烤鱼是生活中很常见的食物。许多人非常喜欢这种烹饪方式。但是你知道吗，想要烤鱼好吃，其实还需要一些老油条。如果我们自己做，如果我们不做旧的油配方，那么烤鱼就不会好吃。今天跟大家分享一下烤鱼的老油条。喜欢烤鱼的朋友赶紧学起来吧。
大蒜味
味道：咸而微辣，带有浓郁的蒜味。
材料：烤鱼1条。
调料：去皮大蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、醋、料酒、糖和胡椒粉5克，色拉油50克，30克红油、葱油20克、鲜汤500克、秘制鱼露10克。
制作方法：
(1) 锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮的蒜头炒至金黄色，加入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香，再加入鲜汤熬。
(2) 剩下的调味料煮沸后，倒在烤鱼上。
(3) 在准备好的烤鱼上撒上适量的白芝麻和香菜。
点评：烤之前先用蒜汁腌一下，让鱼的蒜味渗入骨头，再用蒜头补味，让味道更诱人。
番茄
口味：酸而微辣，鲜美。
材料：烤鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克、红油20克、番茄酱30克、姜片、蒜片各10克、A料（鸡精、味精、醋、盐各20克，料酒，糖，秘方）鱼露各10克，香油和胡椒各5克），鲜汤500克。
制作方法：
(1) 将番茄切成1cm的方块，加入番茄酱炒香。
(2) 烧热锅，加入色拉油、葱油、红油，加入步骤1中的姜片、蒜片、番茄酱炒香，加入鲜汤煮滚，加入A料煮滚，倒入鱼片锅。
(3) 在准备好的烤鱼上撒上适量的白芝麻和香菜。
点评：烤鱼和番茄的搭配可以说是新口味的突破，尤其是在火热的淡季，让人食欲大增。这种味道来自番茄本身的颜色和味道。建议去掉醋后加入鲜榨番茄汁，效果更理想。
辛辣的
口味：麻辣爽口，鲜鱼
材料：烤鲤鱼1条（约1250克）。
调料：色拉油80克、红油50克、A料（郫县豆瓣酱100克、花椒30克、干辣椒50克、花椒、姜片、蒜片、秘方各10克鱼露）、B料（盐各5克、料酒、醋、糖、胡椒粉、味精各20克、鸡精、麻油、花椒油各10克）、鲜汤500克、C料（吴江榨菜，去皮花生，熟黄豆6克，香菜2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
(1) 烧热锅，加入色拉油和红油，烧至50%时，加入A料炒香，加入鲜汤，加入B料调味，煮沸后倒入准备好的煎锅里的烤鱼。
(2) 将材料C撒在准备好的烤鱼上。
关键：辣椒不要炒，否则鱼会很苦。
点评：烤鱼一般要烤到八成熟。炸基料时，一定要炸至香。上桌前，先将鱼锅煮开，煮出最好的香味。
在这种状态下，鱼本身的香味可以释放出来，麻辣鲜香诱人，顾客被味觉和视觉所吸引。
辛辣的
口味：咸辣，鲜美。
材料：烤鱼1条。
调料：色拉油75克、红油30克、A料（郫县豆瓣酱80克、干花椒粒15克、干辣椒段25克、姜片、蒜片5克）、盐、烹调酒、醋、糖、胡椒各5克，鸡精味精各20克，秘制鱼露10克，鲜汤500克。
制作方法：
(1) 锅内放入色拉油和红油，加热至50%热量，加入材料A炒香，加入鲜汤煮沸。
(2)剩下的调味料煮沸后，倒入准备好的鱼锅中。
(3) 在准备好的烤鱼上撒上适量的白芝麻和香菜。
点评：辣是关于醉酒和稠度的。它既辣又回味。红油的烹调和A料的炒制，都需要家常便饭。
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